Quand les températures chutent, rien ne vaut un bon velouté maison pour réchauffer les cœurs. Mais ce que Cyril Lignac glisse à la toute fin de sa recette va vous surprendre… et transformer un simple potage en un plat mémorable. Prêt à découvrir son secret ?
Un velouté malin, inspiré par les restes
Ce velouté d’automne ne se contente pas d’être délicieux. Il est aussi anti-gaspillage et économique. L’idée ? Utiliser les légumes cuits d’une blanquette de veau pour créer une nouvelle recette savoureuse.
Pas de restes dans votre frigo ? Aucune inquiétude. Vous pouvez aussi préparer ce velouté avec un mélange de légumes de saison : carottes, poireaux, pommes de terre, petits pois, selon vos envies.
Les ingrédients à réunir
- Restes de légumes cuits (blanquette de veau ou autre)
- Crème liquide entière (ou légère)
- 1/2 chou-fleur
- Quelques noix concassées et toastées
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Eau (ou bouillon pour ajuster la texture)
Préparation étape par étape
1. Le velouté fondant
Faites chauffer un peu de crème liquide à feu doux dans une casserole. Ajoutez vos légumes cuits. Ajoutez également la sauce blanche de la blanquette si vous en avez. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée.
Si la préparation est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau ou de bouillon. Salez, poivrez, et gardez au chaud.
2. Le jeu de textures autour du chou-fleur
Détaillez les sommités du chou-fleur en petits morceaux d’environ 1 cm. Coupez les tiges à la mandoline en copeaux fins, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour les garder croquants.
Dans une poêle chaude, faites revenir les sommités avec un peu d’huile d’olive. Salez, couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes. Vous pouvez ajouter une cuillère d’eau si besoin pour éviter que ça ne colore trop.
3. L’astuce finale de Cyril Lignac
Voici la touche qui change tout : en guise de finition, Cyril Lignac ajoute un filet d’huile d’olive sur le velouté servi bien chaud, quelques copeaux crus de chou-fleur, et surtout… des noix croquantes et toastées. Le contraste chaud-froid et le jeu de textures rendent ce plat inoubliable.
Une recette à adapter selon vos besoins
Vous surveillez votre alimentation ? Ce velouté peut facilement être allégé :
- Utilisez une crème à 15% ou du lait à la place de la crème entière.
- Limitez la quantité d’huile d’olive et de noix.
- Préférez une cuisson vapeur pour les légumes.
Et si vous êtes végétarien, remplacez la sauce blanche par une béchamel maison ou un peu de crème supplémentaire. Le résultat reste tout aussi onctueux.
Vous aimez les variantes ?
Cette base de velouté invite à la créativité. Ajoutez une pincée de muscade râpée ou une touche de curry doux pour réveiller les papilles. Envie de plus de couleurs ? Mélangez différents légumes cuits, comme les petits pois ou les carottes.
Questions utiles avant de se lancer
- Pas de restes disponibles ? Faites cuire des légumes frais, ça fonctionne très bien !
- Velouté un peu fade ? Une pointe de curry, une herbe fraîche, ou un filet d’huile de noisette peut suffire à tout changer.
- Texture trop liquide ? Ajoutez une pomme de terre cuite pour l’épaissir naturellement.
- Comment réchauffer ? Préparé la veille, ce velouté se conserve 48h au frais. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un peu de liquide si besoin.
Et pour accompagner ?
Un velouté aussi gourmand mérite des compagnons à la hauteur. Servez-le avec :
- Des croûtons dorés faits maison
- Un peu de persil ou ciboulette fraîche
- Un filet d’huile de noisette pour la note finale
Ce velouté d’automne, généreux et plein de bon sens, résume parfaitement le style Lignac : simple, malin, et toujours avec une petite touche inattendue. À tester sans attendre !
