Quand les températures baissent, rien ne vaut un bon plat mijoté pour se réchauffer. Le bœuf bourguignon fait partie de ces recettes familiales qui réchauffent autant le cœur que l’assiette. Et selon les internautes, une version signée Marmiton tire particulièrement son épingle du jeu : notée 4,8 étoiles sur 5, elle fait sensation. Découvrons pourquoi elle plaît autant… et comment la réussir chez vous.
Un classique français qui ne prend pas une ride
Le bœuf bourguignon, c’est un monument de la cuisine française. Ce plat mijoté a conquis le monde grâce à son goût riche, sa texture fondante et ses arômes de vin et d’herbes. Ce n’est pas un hasard si ce plat fait souvent l’objet de revisites ou de rituels familiaux. Il demande du temps, de l’attention et de bons ingrédients. Mais le résultat est toujours bluffant.
Les ingrédients de la version Marmiton
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 600 g de viande à bourguignon
- 4 carottes
- 4 oignons
- 1 bouteille de vin rouge (plutôt bon, vous allez le boire… à travers le plat)
- 100 g de beurre
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre à votre convenance
Ce n’est pas compliqué. Mais pour un vrai succès, la qualité du vin et la coupe de la viande ont toute leur importance.
Étape par étape : une recette à savourer… dès la préparation
Ce qui fait la réussite d’un bon bourguignon, c’est la patience et l’ordre des gestes. Voici les étapes clés :
- Découpez la viande en cubes réguliers d’environ 3 cm. Ôtez bien les parties trop grasses.
- Émincez les oignons et faites-les revenir doucement dans un peu de beurre jusqu’à transparence. Puis placez-les dans une cocotte (idéalement en fonte).
- Saisissez la viande à feu vif, petit à petit. Remettez du beurre si nécessaire. Une fois colorée, ajoutez-la aux oignons.
- Déglacez la poêle avec un peu de vin ou d’eau en grattant bien les sucs brûlés. Versez ce jus dans la cocotte.
- Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et les carottes coupées en rondelles.
- Couvrez de vin rouge (en gardant un peu pour la suite) et laissez cuire à feu doux pendant plusieurs heures.
Le secret ? Le temps de cuisson
Plus vous laissez mijoter, meilleur ce sera. Idéalement, faites la cuisson en deux temps :
- Une première session longue (2 à 3 heures minimum) le jour J
- Une reprise de la cuisson, le lendemain, pour au moins deux heures supplémentaires
Entre les deux, le plat développe toute sa gourmandise. La viande devient ultra fondante. Les légumes s’imprègnent des arômes. Et la sauce s’épaissit naturellement.
Conseils bonus pour un plat encore plus savoureux
- Utilisez une cocotte en fonte pour une cuisson douce et homogène
- Évitez d’utiliser du vin trop tannique ou trop acide. Optez pour un vin rond, type Pinot Noir ou Côtes-du-Rhône
- Soyez généreux sur le temps de mijotage : nul besoin de précipiter les choses
Un plat à partager, sans modération
Le bœuf bourguignon, c’est bien plus qu’un plat. C’est une ode au partage, souvent préparée pour les grandes tablées du dimanche. Servez-le avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles ou même une purée maison bien beurrée. Et pourquoi pas un verre du même vin… Il serait dommage de ne pas l’associer au goût du plat.
Alors, prêt à vous lancer ? Avec cette version validée par des milliers d’internautes, vous avez toutes les chances de régaler votre entourage. Et vous verrez : une fois testé, ce bœuf bourguignon-là… difficile de revenir en arrière.
