Qui aurait cru qu’un dessert aussi simple puisse faire chavirer les palais du monde entier ? Le far breton, ce flan rustique venu de l’ouest de la France, a récemment été sacré « meilleur du monde ». Mais ce qui le rend vraiment irrésistible… c’est une astuce secrète transmise de mère en fille. Et aujourd’hui, elle est enfin dévoilée.
Un dessert traditionnel à l’histoire surprenante
Avant de devenir une star des vitrines pâtissières, le far breton a connu une tout autre version. À ses débuts, au XVIIIe siècle, ce n’était pas un dessert, mais un plat salé fait de bouillie de sarrasin servie sur de la viande, du poisson ou du lard. C’est bien plus tard, au XIXe siècle, qu’il a pris une tournure sucrée, d’abord nature, puis enrichi de pruneaux secs.
Aujourd’hui, on le reconnaît surtout à sa texture unique, à mi-chemin entre le flan et le gâteau, mais plus ferme et dense. Sa saveur douce, sa jolie croûte dorée et sa simplicité en font un classique intemporel.
Les ingrédients du far breton couronné
La recette qui a séduit les juges du concours mondial ne modifie pas les bases du far. Elle repose sur des proportions justes et une exécution précise :
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 5 œufs
- 50 cl de lait entier, légèrement chauffé
- 1 petit bouchon de rhum (facultatif mais délicieux)
L’ensemble est battu au fouet, du centre vers l’extérieur, pour éviter les grumeaux. Jusque-là, rien d’extraordinaire… mais attendez la suite.
Le secret de la croûte dorée
Oubliez la noix de beurre frottée au fond du plat ! La véritable astuce révolutionnaire se cache dans une technique de cuisson inédite : la cuisson du beurre noisette directement dans le moule.
Voici les étapes qui font toute la différence :
- Préchauffez le four à 210 °C
- Déposez 50 g de beurre salé dans le moule et enfournez-le
- Laissez le beurre fondre jusqu’à ce qu’il crépitte et prenne une teinte noisette
- Sortez délicatement le plat et versez l’appareil directement dessus
Cette méthode ingénieuse permet au beurre de remonter à la surface pendant la cuisson, formant une croûte fine, dorée et incroyablement savoureuse. Un pur concentré de Bretagne dans chaque bouchée.
Une cuisson maîtrisée pour un far parfait
La cuisson reste simple mais précise. Enfournez votre far pendant 30 minutes à 210 °C. Vous verrez, le dessus se nappe d’une fine pellicule dorée, presque brillante. À la sortie du four, un doux parfum de vanille, de beurre chaud et de flan moelleux embaume toute la cuisine.
Et le must ? Le déguster encore tiède, quand sa texture est à la fois fondante et un peu ferme, avec ses bords délicatement croustillants. Un retour en enfance garanti.
Un trésor familial enfin partagé
Cette recette, transmise par une maman bretonne à sa fille sur Instagram (@lafoodloveuse), a remporté la coupe du monde du far breton. Et ce n’est pas un hasard. Elle incarne le respect de la tradition avec une touche surprenante. Ni trop sucré, ni trop sec : juste un équilibre parfait entre générosité et simplicité.
Alors si vous cherchez un dessert qui fait de l’effet sans trop d’efforts, le far breton version championne du monde est fait pour vous. Il ne vous reste qu’à tester cette fameuse astuce… et fondre de plaisir.
