Des pâtes comme vous n’en avez jamais goûté ? C’est ce que vous promettent ces cinq chefs stars qui lèvent enfin le voile sur leurs recettes secrètes de pâtes. Truffes, betteraves, fromages affinés ou inspiration méditerranéenne… Préparez-vous à redécouvrir ce plat du quotidien avec un regard neuf. Voici cinq créations cultes à tester chez vous pour transformer un simple dîner en véritable expérience gastronomique.
Le risotto de coquillettes à la truffe d’Éric Frechon
Qui aurait pensé que de simples coquillettes pouvaient devenir un plat digne d’un restaurant étoilé ? Le chef Éric Frechon réussit ce pari audacieux avec une recette aussi crémeuse qu’originale.
- 600 g de grosses coquillettes
- 350 g de jambon blanc en dés
- 300 g d’emmental en dés
- 50 cl de crème liquide
- Une petite boîte de brisures de truffe ou 60 g de truffe
- 10 cl de jus de volaille réduit
- Sel, poivre
Le secret ? Une cuisson façon risotto avec crème et jus de volaille. La touche finale vient des brisures de truffe qui parfument chaque bouchée. Un plat à réserver aux grandes occasions… ou aux grandes envies.
Les Pink Pasta de Simone Zanoni, oui au rose dans l’assiette
Envie de couleur et de légèreté ? Le chef Simone Zanoni vous propose ses surprenantes Pink Pasta à la betterave et à la ricotta, aussi délicieuses que visuellement bluffantes.
- 350 g de penne ou pâtes courtes
- 250 g de ricotta
- 250 g de betterave cuite
- 50 g de parmesan râpé
- Basilic violet, huile d’olive
- Sel et poivre
Mixez la betterave avec la ricotta pour obtenir une crème rose onctueuse. Elle nappe les pâtes encore chaudes et se marie à merveille avec le parmesan. Résultat : un plat végétarien, frais et très gourmand.
La carbonara de Jamie Oliver, version twistée
Le célèbre chef britannique Jamie Oliver revisite la carbonara avec des ingrédients surprenants mais savoureux comme des cèpes séchés et du romarin. Une touche rustique qui change tout.
- 300 g de spaghetti ou bucatini
- 80 g de guanciale ou pancetta fumée
- 10 g de cèpes séchés
- 2 brins de romarin
- 80 g de pain de campagne rassis
- 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
- 2 œufs, 50 g de parmesan
Faites revenir le pain mixé avec la charcuterie pour un côté croquant. Ajoutez ensuite la préparation aux pâtes bien chaudes, avec les œufs battus et le fromage. Une carbonara boisée et pleine de relief.
Les tagliatelles aux poireaux rôtis : végétal et chic
Toujours signée Simone Zanoni, cette recette met à l’honneur le poireau, rôti au four pour révéler toutes ses saveurs. Avec des pâtes fraîches aux œufs, c’est un plat tout en douceur.
- 600 g de tagliatelles fraîches
- 3 beaux poireaux
- 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 80 g de beurre
- 80 g de parmesan râpé
- 1 botte de persil, fleur de sel, poivre, piment d’Espelette
Les poireaux rôtis diffusent une légère note sucrée. Liés avec le beurre et le fromage, ils transforment de simples tagliatelles en véritable cocon gourmand. Parfait pour impressionner sans viande.
Les pâtes à la provençale de Paul Bocuse, un classique solaire
Place au soleil avec cette recette imaginée par le mythique Paul Bocuse. Tomates, thym, ail, lard : un concentré de Sud dans une assiette généreuse à savourer chaud ou tiède.
- 350 g de pâtes fraîches
- 500 g de tomates
- 1 oignon, 1 gousse d’ail
- 125 g de lard, thym, laurier
- 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 100 g de parmesan râpé, poivre, sel
Les tomates fondent avec le lard dans une sauce parfumée au thym. Servez sur les pâtes avec une belle pluie de parmesan. Simple, savoureux, indémodable… et signé Bocuse.
Et maintenant, à vos casseroles !
Ces cinq recettes montrent à quel point les pâtes peuvent être source de créativité. Chaque chef y met son style, ses inspirations, parfois même un souvenir personnel. Résultat ? Des plats uniques que vous pouvez désormais reproduire chez vous.
Alors, quelle recette allez-vous essayer en premier ? Vous êtes plutôt truffe, betterave ou thym au soleil ? Une chose est sûre : avec ces secrets de chef, vos prochaines pâtes n’auront plus jamais le goût d’avant.
