Et si votre prochain gratin préféré venait… d’un reste de blanquette ? La recette signée Cyril Lignac réinvente le célèbre mac & cheese en version anti-gaspi. À la croisée des cultures, entre tradition française et comfort food américaine, ce plat va vraiment vous étonner.
Une idée maligne pour ne rien jeter
Le mac & cheese anti-gaspi imaginé par Cyril Lignac a tout bon : il utilise les restes de blanquette de veau pour créer un plat généreux et plein de saveurs. C’est l’astuce idéale quand il vous reste un peu de viande cuite après un repas du dimanche.
Pas la peine d’être un chef pour le réussir. Il suffit de quelques ingrédients simples, souvent déjà présents dans votre cuisine. Et le résultat est bluffant : du fondant, du craquant et un bon goût de fromage qui réconforte.
Les ingrédients nécessaires
- Macaronis cuits (environ 300 g)
- Restes effilochés de blanquette de veau
- 1 oignon émincé
- Beurre
- Sauce blanche (type béchamel maison ou en brique)
- Cheddar râpé (100 g)
- Gruyère râpé (100 g)
- Chapelure
Pour une version plus légère, il est possible de remplacer une partie du fromage par un yaourt nature ou une béchamel allégée.
Étapes de la recette
1. Préparez la garniture
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le dorer jusqu’à ce qu’il soit translucide. Réservez.
2. Faites la sauce fromagère
Dans la même poêle, versez la sauce blanche et laissez chauffer à feu doux. Ajoutez la moitié du cheddar et la moitié du gruyère. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse. Faites attention à ce qu’elle ne colle pas au fond.
3. Assemblez le tout
Ajoutez les macaronis cuits et l’oignon à la sauce. Mélangez délicatement, puis incorporez le reste du fromage râpé. Dans un plat à gratin beurré, déposez une couche de pâtes, puis le veau effiloché, puis une seconde couche de pâtes. Terminez avec de la chapelure pour apporter du croquant.
4. Enfournez et servez
Faites cuire le gratin pendant 12 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Servez chaud, directement dans le plat pour une touche familiale et conviviale.
Des astuces pour le personnaliser
- Ajoutez une pincée de muscade râpée ou quelques noisettes concassées sur le dessus
- Incoporez quelques légumes rôtis (carottes, courgettes) pour plus de goût et de vitamines
- Parsemez d’herbes fraîches juste avant de servir pour réveiller les saveurs
Foire aux questions
Peut-on remplacer la viande ?
Oui ! Du poulet effiloché, du jambon ou des restes de rôti fonctionnent très bien. En version végétarienne, optez pour des champignons ou des légumes rôtis.
Comment éviter une sauce trop liquide ?
Égouttez bien les pâtes avant de les mélanger à la sauce. Et si besoin, laissez réduire la sauce quelques minutes pour qu’elle épaississe.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Absolument. Montez le gratin, gardez-le au frais puis enfournez-le juste avant de servir. Vous gagnerez du temps sans perdre le croustillant du dessus.
Et pour varier les fromages ?
Essayez avec du comté, de la mozzarella ou du parmesan. Chaque fromage apporte une saveur différente, à vous de tester selon vos envies.
Comment conserver les restes ?
Mettez-les dans une boîte hermétique au frigo. Réchauffez au four ou micro-ondes en couvrant pour garder le moelleux.
Un plat simple, économe et plein de goût
Avec cette recette, vous transformez des restes en un plat réconfortant et familial. Peu d’effort pour un grand effet à table. Essayez-le cet automne, vous verrez : entre la douceur du fromage et la tendreté du veau, ce gratin va faire l’unanimité.
