Vous en avez assez de tomber dans le piège des restaurants attrape-touristes ? L’ardoise à l’entrée pourrait bien devenir votre meilleure alliée pour les éviter. En vacances ou simplement en balade, repérer les bons établissements peut vite devenir un casse-tête. Pourtant, un simple coup d’œil suffit parfois à flairer la bonne adresse.
Ce signe simple qui en dit long sur la cuisine
Michael Ellis, ancien directeur du Guide Michelin, partage une astuce aussi simple qu’efficace : regardez la carte du restaurant. Et plus précisément… si elle est inscrite sur une ardoise.
Pourquoi cette ardoise a-t-elle tant d’importance ? Parce qu’elle reflète souvent une cuisine authentique et de saison. Une ardoise indique généralement :
- Un menu court, bien loin des listes à rallonge pour touristes indécis
- Des plats qui changent régulièrement, au gré du marché ou des saisons
- Une plus forte probabilité de produits frais et de plats cuisinés maison
En somme, ça signifie que le restaurant prend le temps de cuisiner, plutôt que d’assembler des produits préfabriqués.
Fuyez les cartes kilométriques (et les pizzas bretonnes)
Un autre indice saute aux yeux : la taille et le contenu du menu. Si la carte vous propose des burgers, des pizzas, des sushis et des salades composées au même endroit… il y a matière à se méfier.
Michael Ellis rappelle que les plats industriels ou assemblés vite faits sont souvent là pour plaire à tout le monde, surtout aux touristes. Quant aux plats typiquement français — comme le coq au vin, le pot-au-feu ou le bœuf aux carottes — ils nécessitent du temps et du savoir-faire. Leur présence peut être un bon indice… si elle est cohérente avec le reste du menu.
Avant même d’entrer, ouvrez l’œil
Pas besoin d’ouvrir la porte du restaurant pour flairer le bon coup. S’il y a une ardoise bien visible avec un plat du jour inscrit à la craie, c’est déjà un excellent début. Ce détail indique souvent que la cuisine s’adapte à la saison, à la disponibilité des produits, et qu’elle a été pensée le matin même.
À l’inverse, un menu plastifié traduit peu d’évolution et une standardisation des plats. Idéal pour contenter des visiteurs pressés, pas pour vivre une vraie expérience culinaire locale.
Et les rabatteurs dans tout ça ?
On les croise souvent dans les zones très touristiques. Leur mission est claire : vous faire entrer à tout prix. Si vous êtes accueilli par un discours trop bien rôdé ou des plaisanteries trop appuyées, méfiez-vous. Cela cache souvent une cuisine dite “tiroir-caisse” : attrayante à l’extérieur, décevante dans l’assiette.
Le réflexe à adopter pendant vos voyages
Vous découvrez une jolie ville et vous cherchez à goûter un plat typique ? Avant de rentrer précipitamment dans la première « taverne bretonne » venue, prenez une minute pour lire la carte dehors. Notez s’il y a :
- Une ardoise avec écritures à la craie
- Des plats mijotés traditionnels
- Un menu raisonnablement court
Ces éléments augmentent vos chances de manger frais, bon, et typique.
En résumé : l’ardoise, un gage de qualité
Repérer un restaurant fiable ne demande pas d’être expert. Grâce à l’astuce de l’ancien directeur du Guide Michelin, vous avez désormais un repère simple mais puissant : l’ardoise. Elle indique souvent une vraie cuisine, des produits frais, et une volonté d’offrir du bon aux clients.
Alors la prochaine fois que vous sentez l’odeur du piège à touristes, levez les yeux avant d’entrer. Une petite ardoise peut faire une grande différence.
