Vous préparez souvent des crêpes à la va-vite, sans trop réfléchir ? Et si une simple astuce changeait tout ? Le célèbre pâtissier Pierre Hermé a un secret bien gardé pour obtenir des crêpes ultra moelleuses et légères. Et bonne nouvelle : vous l’avez sûrement déjà dans votre cuisine !
Le petit ingrédient qui change tout : de l’eau
Non, ce n’est pas une blague. Le secret de Pierre Hermé, ce n’est ni un ingrédient rare ni une technique compliquée.
Il s’agit simplement d’ajouter un peu d’eau à la pâte. Oui, de l’eau ! De préférence minérale, mais celle du robinet peut faire l’affaire.
Pourquoi ça marche ? L’eau allège la texture de la pâte, ce qui rend les crêpes plus souples, plus fines et surtout plus moelleuses. Une astuce toute simple, mais qui transforme vraiment le résultat.
La recette des crêpes moelleuses façon Pierre Hermé
Voici la recette complète, pour que vous puissiez tester cette méthode chez vous sans rien oublier.
Les ingrédients (pour environ 12 crêpes)
- 4 œufs
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 trait d’arôme de vanille ou 1 cuillère à soupe de rhum
- 200 g de farine
- 50 cl de lait
- 60 ml d’eau (minérale si possible)
- 20 g de beurre fondu
Les étapes de préparation
- 1. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- 2. Ajoutez le sel et l’arôme choisi (vanille ou rhum). Mélangez bien.
- 3. Incorporez la farine progressivement, en fouettant doucement pour éviter les grumeaux.
- 4. Versez le lait en deux fois, en mélangeant bien chaque fois.
- 5. Ajoutez l’eau et mélangez à nouveau.
- 6. Terminez par le beurre fondu.
Astuce : si la pâte semble trop liquide, pas d’inquiétude. C’est normal ! Elle épaissira après le repos.
Le repos de la pâte : une étape à ne pas sauter
C’est un détail qui fait toute la différence. Une fois la pâte prête, il est crucial de la laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur, dans un saladier couvert.
Ce repos permet à la pâte de s’épaissir doucement, lui donnant une texture plus onctueuse. Et ce n’est pas tout : cela rend les crêpes plus faciles à cuire et à retourner.
La cuisson : restez patient(e)…
Pas de magie ici. Pour réussir ses crêpes comme Pierre Hermé, il faut un peu de patience et un bon coup de main.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- Ajoutez un tout petit peu de beurre ou d’huile au besoin.
- Versez une louche de pâte et inclinez rapidement la poêle pour bien répartir.
- Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent.
- Retournez délicatement puis faites cuire l’autre face.
Prenez le temps de bien cuire chaque crêpe. Plus elles cuisent paisiblement, plus elles restent moelleuses !
Bonus : une base parfaite à personnaliser
Ce qui rend cette recette encore meilleure ? Sa polyvalence.
Une fois vos crêpes prêtes, garnissez-les comme vous aimez :
- sucre, citron et beurre pour les puristes
- pâte à tartiner et banane pour les plus gourmands
- confiture maison ou caramel au beurre salé pour une touche chic
En résumé : le secret est déjà dans votre cuisine
Pas besoin d’être un chef étoilé pour transformer vos crêpes du dimanche. Grâce à un simple verre d’eau, vous pouvez reproduire le moelleux si apprécié des crêpes de Pierre Hermé.
La prochaine fois que vous préparez une pâte à crêpes, essayez cette astuce. Vous verrez la différence dès la première bouchée !
