Marre du classique gratin dauphinois trop lourd et un peu tristounet ? Si vous cherchez une version plus légère, colorée et tout aussi réconfortante, cette recette va transformer votre idée du gratin. Préparez-vous à mettre de la couleur et de la fraîcheur dans vos assiettes avec un plat aussi beau que bon.
Un gratin dauphinois historique… mais un peu trop riche
Le gratin dauphinois est un plat emblématique de la cuisine française. Sa première apparition daterait de 1788, lors d’un banquet organisé par le duc de Clermont-Tonnerre à Gap. Mais derrière sa belle histoire, il cache souvent un inconvénient majeur : sa richesse en crème et en matières grasses.
Traditionnellement, on le prépare avec des pommes de terre non rincées (pour préserver l’amidon), du lait entier et de la crème liquide entière. Sans fromage râpé, mais malgré tout très crémeux, presque trop parfois !
Et sur le plan visuel, ce genre de gratin manque un peu de peps. Entre un poulet blanc et des pommes de terre pâles, l’assiette peut vite ressembler à un jour de pluie…
Une version tricolore, plus légère et pleine de goût
Heureusement, il existe une alternative gourmande et bien plus digeste : le gratin tricolore. C’est la cheffe Belqis Valsan qui propose cette recette légère, sans crème, mais haute en couleurs. Ici, on mélange patate douce, pomme de terre et betterave pour créer un plat savoureux et visuellement bluffant.
Les ingrédients pour un gratin tricolore léger
- 2 pommes de terre
- 2 patates douces
- 2 betteraves cuites
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de sauge ou de thym frais
- 500 ml de lait
- 2 œufs
- 60 g de parmesan râpé
- Sel, poivre et une pincée de muscade
- Un peu de ciboulette ciselée et quelques noisettes concassées pour la touche finale
La préparation en quelques étapes simples
Tout commence par un four bien chaud : préchauffez à 180 °C en chaleur tournante. Pendant ce temps, épluchez vos légumes et coupez-les en fines tranches avec une mandoline. Faites attention à vos doigts !
Beurrez un plat à gratin, frottez-le avec la gousse d’ail, puis commencez à disposer délicatement vos rondelles de légumes en alternant les couleurs. Intercalez quelques feuilles de sauge ou de thym par endroits pour plus de parfum.
Battez ensuite ensemble le lait, les œufs, 60 g de parmesan, du sel, du poivre et une petite pincée de muscade. Versez cette préparation liquide sur les légumes. Saupoudrez un peu de parmesan râpé sur le dessus.
Enfournez pour environ 45 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’il brûle.
La touche finale qui fait toute la différence
À la sortie du four, laissez le gratin reposer quelques instants. Juste avant de servir, ajoutez quelques brins de ciboulette et noisettes concassées pour une touche croquante et raffinée.
Résultat ? Un gratin sans crème, plus léger, mais plein de saveurs. Le mélange terreux de la betterave, la douceur sucrée de la patate douce et le réconfort de la pomme de terre s’équilibrent parfaitement.
Pourquoi adopter ce gratin dès maintenant ?
C’est un plat plus digeste, sans excès de gras, mais toujours très gourmand. Il convient même aux personnes qui surveillent leur alimentation, ou qui veulent introduire plus de légumes colorés dans leurs repas.
Et surtout, il égaie la table ! Avec ses jolies teintes orange, rose et crème, ce gratin tricolore apporte une vraie chaleur visuelle, idéale pour affronter l’automne ou impressionner vos invités.
Alors, prêt à troquer le gratin dauphinois classique contre cette version toute en légèreté ? Une chose est sûre : vos papilles (et votre estomac) vous diront merci.
