Quand on parle de bœuf bourguignon, on imagine tout de suite une cocotte fumante, des morceaux fondants, une sauce au vin riche… Mais si je vous disais qu’on peut obtenir ce même effet savoureux sans une once de viande ? Oui, c’est possible. Et croyez-le ou non : à ma table, personne n’y a vu que du feu.
Un bourguignon végétarien bluffant grâce au seitan
Dans cette version 100 % végétale, le secret, c’est le seitan. Fabriqué à base de blé, il a une texture qui se rapproche beaucoup de la viande. Une fois doré à la poêle et mijoté dans une sauce généreuse, il devient un vrai petit miracle culinaire.
Le résultat est si convaincant que mes convives, pourtant habitués au charme rustique du vrai bourguignon, ont fini leur assiette sans poser la moindre question. Ce plat coche toutes les cases : gourmand, économique, simple à faire et bon pour la planète.
Les ingrédients clés pour un succès assuré
Vous n’aurez pas besoin de chercher des produits rares ou compliqués. Voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes :
- 300 g de seitan (ou mélange avec pois chiches ou panais pour plus de variété)
- 6 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de vin rouge (ou bouillon si vous préférez sans alcool)
- 25 cl de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de thym
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, selon votre goût
Ce plat est facile à préparer, demande peu de surveillance, et vous pouvez même le faire la veille pour encore plus de saveur.
Étapes de préparation du bourguignon sans bœuf
Tout se joue dans la mijotée lente. Le temps fait le travail, libérant tous les arômes et fondant les ingrédients ensemble. Voici comment faire :
- Coupez le seitan en morceaux. Faites-le dorer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Réservez.
- Émincez l’oignon, hachez l’ail, et coupez les carottes en rondelles (et les panais si vous en mettez).
- Dans la même cocotte, faites revenir oignon, ail et carottes pendant 5 minutes.
- Incorporez le concentré de tomates, mélangez bien, puis ajoutez le vin rouge. Laissez réduire 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le bouillon, le laurier, le thym, puis salez et poivrez.
- Remettez le seitan dans la cocotte (avec les pois chiches éventuellement), couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
Servez chaud avec une purée maison, du riz ou des pâtes fraîches. L’alliance des textures fait toute la différence.
Petites astuces pour magnifier votre bourguignon végétarien
Quelques conseils pour passer de « bon » à « incroyable » :
- Utilisez un seitan artisanal, souvent plus tendre et mieux assaisonné que les versions industrielles.
- Pensez à préparer le plat la veille. Comme pour le bœuf bourguignon traditionnel, les saveurs gagnent en profondeur avec le repos.
- Ajoutez des champignons de Paris ou des pleurotes pour un effet encore plus « viandeux ».
- Testez une version sans alcool en utilisant uniquement du bouillon de légumes épicé.
Oui, le bourguignon sans viande peut faire l’unanimité
Vous pensiez devoir sacrifier le goût pour manger végétarien ? Détrompez-vous. Ce plat est là pour prouver le contraire. Riche en saveurs, facile à préparer et parfait pour toute la famille, il pourra devenir votre nouvel incontournable du dimanche midi.
Et le plus réjouissant ? C’est de voir les visages surpris quand vous annoncez, en toute fin de repas, qu’il n’y avait pas un gramme de bœuf dans votre bourguignon… Réactions garanties !
