Quand l’automne pointe le bout de son nez, les envies de plats réconfortants surgissent… Mais parfois, l’inspiration manque. Et si vous redonniez ses lettres de noblesse à un légume souvent oublié : l’endive ? Croquante, légère, un brin amère, elle peut pourtant se révéler gourmande, chic ou ultra facile à cuisiner. Voici 30 idées originales pour savourer l’endive tout au long du mois d’octobre. La numéro 12 risque bien de vous surprendre…
Des classiques revisités pour redécouvrir l’endive
On connaît tous les endives au jambon. Mais les variantes sont nombreuses et parfois bluffantes. Pourquoi ne pas y ajouter du comté ou les accompagner d’une salade de noix et de miel pour un contraste sucré-salé ?
- Endives au jambon gratinées : une valeur sûre avec une bonne béchamel maison.
- Endives au jambon et comté, salade de noix et miel : twist original et automnal.
- Tatin d’endives caramélisées au Thermomix ou au four : parfait pour ceux qui n’aiment pas l’amertume.
Des soupes douces pour réchauffer les soirées fraîches
L’endive s’intègre très bien aux veloutés. Mixée avec des légumes doux comme la patate douce ou la pomme de terre, elle révèle une saveur délicate.
- Soupe d’endives et patate douce : la douceur de la patate adoucit l’amertume.
- Soupe d’endives allégée : idéale pour garder la ligne sans renoncer au goût.
- Soupe d’endives, pommes de terre et harengs fumés : pour les amateurs de recettes du terroir.
- Velouté d’endives aux noix de Saint-Jacques : une option chic pour les soirs de fête.
- Soupe d’endives au blender chauffant : rapide et toujours onctueuse.
Des salades fraîcheur et vitaminées
En cru, l’endive reste croquante et légère. Son côté amer se marie très bien avec les fruits comme la pomme ou le pamplemousse, les fromages et même les produits de la mer.
- Salade minceur endives et pomme : un classique efficace.
- Salade d’endives, pamplemousse et avocat : riche en couleurs et en texture.
- Salade d’endives, betteraves et œufs durs : équilibrez votre repas en période de régime.
- Salade d’endives aux rillons de porc : une alliance sud-nord pleine de caractère.
- Salade d’endives à la thaïlandaise : gingembre, coriandre, cacahuètes… Un voyage inattendu.
- Salade endive, jambon, gruyère : simple, rapide, mais efficace.
- Salade d’endives aux noix : pour l’entrée ou en accompagnement d’une viande grillée.
Des plats mijotés et gratinés pour le soir
Octobre est parfait pour ressortir les plats mijoteurs. L’endive, légèrement braisée, apporte fondant et douceur à vos repas.
- Endives braisées express : prêtes en quelques minutes à la poêle.
- Endives braisées au Cookeo : hyper pratique et savoureux.
- Parmentier d’endives, poire et beaufort : une sublime alliance sucrée-salée.
- Endives poêlées & crevettes persillées : une recette légère et gourmande à servir en entrée ou en plat.
- Coquilles Saint-Jacques, crème d’endives au cidre : une vraie touche gastronomique.
La recette n°12 : le crumble d’endives, la surprise sucrée-salée
La n°12, c’est le crumble d’endives. Oui, un crumble ! Avec des oignons caramélisés, un peu de roquefort ou du chèvre, et une pâte croustillante aux noisettes ou aux noix… Tout simplement irrésistible. C’est une manière de faire découvrir les endives aux enfants sans leur dire ce que c’est. Résultat : le plat est vidé !
Menu festif ou verrines chics
Pour vos occasions spéciales, l’endive peut aussi se faire élégante. En bouchées apéritives, en verrines ou même en purée pour bébé, elle sait tout faire.
- Verrines de Saint-Jacques aux endives : surprenantes pour les fêtes.
- Bouchées d’endives au bleu : parfait avec un apéritif.
- Croquant d’endive rouge et chèvre, fleur de macis et ciboulette frite : une vraie symphonie de textures.
- Purée d’endives pour bébé (Babycook® ou à la casserole) : pour commencer la diversification en douceur.
L’endive, légume touche-à-tout de l’automne
Qu’elle soit cuite ou crue, sucrée ou salée, l’endive mérite clairement une place de choix dans vos menus d’octobre. Avec ces 30 idées originales, plus besoin de vous creuser la tête. Il suffit d’un peu de créativité pour transformer ce légume en véritable star automnale.
Alors, quelle recette allez-vous tester ce soir ?
