Envie d’un gâteau ultra moelleux, aussi léger qu’un nuage et sans une goutte de beurre ou d’huile ? Le Biscocho Mari est une surprise gourmande venue tout droit de Minorque. Simple, savoureux et chargé de tradition, ce gâteau coche toutes les cases du dessert réconfortant. Et le plus étonnant, c’est qu’il doit sa texture aérienne à un ingrédient inattendu… de l’eau !
Un gâteau traditionnel, sans matières grasses
Le Biscocho Mari, c’est un gâteau que l’on prépare pour les grandes occasions, ou juste pour le plaisir de partager. Ce qui le rend spécial ? Il ne contient ni beurre, ni huile, ni lait. Sa texture moelleuse vient entièrement de l’incorporation d’œufs montés en neige et de quelques coquilles d’eau. Oui, vous avez bien lu, l’eau joue ici un rôle central !
Ce gâteau est très populaire à Minorque, notamment dans les villes comme Mahón. Doux, léger, et avec une fine croûte caramélisée, il est souvent au centre de la table lors des fêtes familiales.
Les ingrédients nécessaires
Voici ce qu’il vous faut pour un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre :
- 5 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 250 g de sucre
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 demi-coquilles d’œuf d’eau
- 1 pincée de sel
- Un peu de sucre pour saupoudrer
Préparation du Biscocho Mari : étape par étape
La réalisation de ce gâteau est plus simple qu’il n’y paraît. Il faut juste un peu de délicatesse dans les gestes. Suivez le guide :
- Préchauffez le four à 160°C (mode chaleur statique).
- Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez l’eau petit à petit tout en continuant de fouetter.
- Incorporez ensuite la farine tamisée avec la levure, en mélangeant doucement.
- Ajoutez les blancs montés, en trois fois, à la spatule, sans casser la mousse.
- Tapissez un moule à manqué haut (6 à 8 cm) avec du papier cuisson.
- Versez la pâte dans le moule et saupoudrez un peu de sucre sur le dessus.
- Faites cuire pendant 40 minutes à 160–170°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une lame ressorte sèche.
- Laissez tiédir avant de démouler.
Conseils pour un résultat parfait
- Ne battez pas trop après l’ajout de la farine. C’est essentiel pour préserver l’air dans la pâte et obtenir une texture légère.
- Le papier cuisson aide le gâteau à bien monter sans s’effondrer et lui donne un look rustique typique de Minorque.
- Conservation : le Biscocho Mari reste moelleux plusieurs jours. Il devient un peu plus dense le lendemain, parfait à tremper dans un café ou à toaster légèrement.
Peut-on l’adapter à ses envies ?
Moins de sucre ?
Oui, mais avec modération. Le sucre dans cette recette ne fait pas que sucrer : il stabilise les blancs montés et aide à conserver l’humidité. Vous pouvez réduire à 200 g, mais évitez de descendre en dessous.
Sans gluten ?
Absolument. Il suffit d’utiliser un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie. Par exemple :
- 100 g de farine de riz
- 50 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 50 g de farine de maïs ou de pois chiche
Ajoutez, si possible, un peu de gomme de guar ou de xanthane pour maintenir la structure.
Un gâteau ancré dans la tradition minorquine
Le Biscocho Mari n’est pas un gâteau qu’on trouve en vitrine de pâtisserie. C’est un gâteau que les familles connaissent, que les grand-mères préparent les jours de fête. Son nom se chuchote dans les cuisines, transmis de génération en génération.
Il symbolise tout un art de vivre : simplicité, partage et authenticité. Sa forme haute, sa mie claire et moelleuse, et sa délicate croûte sucrée font de lui un emblème discret mais inoubliable de la Méditerranée.
Alors, prêt à essayer ?
Le Biscocho Mari est le genre de douceur qu’on a envie de refaire, encore et encore. À la fois simple et singulier, sans matière grasse mais plein de charme, il a ce je-ne-sais-quoi qui réchauffe le cœur. Et si vous le testez une fois, il y a fort à parier qu’il rejoindra vos recettes favorites…
