Envie d’un plat simple, familial et plein de saveurs ? Le pain de poisson à la tomate selon Cyril Lignac coche toutes les cases. Riche, moelleux, parfumé et facile à préparer, il se réinvente sans chichis avec des ingrédients accessibles. Une recette aussi bonne chaude que froide, parfaite pour les repas en toute saison.
Un classique revisité à la sauce méditerranéenne
Ce pain de poisson à la tomate mélange tradition et astuce anti-gaspi. Cyril Lignac le sublime en associant chair de poisson, coulis de tomate, herbes fraîches et une touche d’épices. Cette version apporte une consistance fondante, relevée de parfums d’été.
Il se déguste aussi bien en entrée qu’en plat principal, accompagné par exemple d’une salade verte, de pommes de terre vapeur ou d’une mayonnaise cocktail.
Les ingrédients nécessaires
Voici ce qu’il vous faut pour un pain de poisson savoureux :
- Chair de poisson blanc (colin, cabillaud, merlu), environ 500 g
- 3 œufs
- 1 gousse d’ail râpée
- Persil frais haché
- 200 ml de coulis de tomate
- 1 citron vert (jus + zeste)
- Une pincée de muscade
- Piment d’Espelette (au goût)
- Sel
- Beurre demi-sel (pour le moule, ou margarine légère en version allégée)
Les étapes de préparation
1. Préparation de la base
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Dans un blender, mixez la moitié de la chair de poisson avec les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Ajoutez l’ail râpé et le persil, puis mixez à nouveau pour bien les incorporer. Transvasez ensuite cette préparation dans un grand saladier.
2. Assemblage des saveurs
Incorporez l’autre moitié de la chair de poisson non mixée. Versez ensuite le coulis de tomate, le jus et le zeste du citron vert, un peu de muscade râpée et du piment d’Espelette. Terminez par une pincée de sel.
Mélangez délicatement avec une spatule pour obtenir un mélange homogène, mais ne cassez pas trop la texture du poisson.
3. Cuisson douce au bain-marie
Beurrez un moule à cake avec du beurre demi-sel. Versez l’appareil dans le moule, puis placez-le dans un plat à gratin rempli d’eau chaude.
Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir un peu grasse, sans trace de liquide cru. Prolongez si nécessaire.
4. Refroidissement et service
Laissez le pain de poisson refroidir dans le moule. Une fois bien pris, démoulez doucement et découpez en tranches épaisses.
À servir frais ou à température ambiante, avec une mayonnaise maison, cocktail ou classique selon votre envie. Un vrai délice lors d’un repas d’été ou sur un buffet.
Des astuces pour adapter la recette
- Version plus légère : remplacez le beurre par de la margarine faible en matières grasses, et réduisez la quantité de coulis de tomate.
- Poisson maigre conseillé : cabillaud, merlu, colin. Les restes de poisson cuit sont parfaits pour éviter le gaspillage.
- Ajouts savoureux : herbes comme aneth ou ciboulette, petits dés de légumes cuits ou crevettes pour ajouter du croquant ou de la gourmandise.
- Alternative à la tomate : préférez une sauce aux herbes ou du fromage blanc battu pour une version douce et crémeuse.
Questions fréquentes sur cette recette
Peut-on utiliser un autre type de poisson ?
Oui, tout poisson blanc maigre fait l’affaire : cabillaud, merlu ou colin. Vous pouvez même utiliser des restes de poisson déjà cuits.
Est-ce qu’on peut congeler le pain de poisson ?
Absolument. Coupez-le en tranches, emballez individuellement et congelez. Pour déguster, laissez revenir à température ambiante ou passez légèrement au four.
Comment savoir si c’est bien cuit ?
La lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide mais propre. S’il reste de l’appareil cru, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes.
Avec quoi l’accompagner ?
Une salade verte croquante, une macédoine de légumes ou même des pommes de terre vapeur. Ce pain se marie à beaucoup d’accompagnements légers.
À retenir
Le pain de poisson à la tomate de Cyril Lignac est un plat simple, équilibré et toujours apprécié. À la fois fondant et légèrement épicé, il séduit petits et grands. Et surtout, il s’adapte facilement selon les goûts ou ce qu’on a dans le frigo.
Préparez-le à l’avance, gardez-le au frais, et savourez : un vrai coup de cœur culinaire sans prise de tête.
