Quand une simple douceur se transforme en véritable coup de cœur culinaire, on parle forcément de Cyril Lignac. Son crumble poires-chocolat fait sensation, et pour cause : ce dessert familial retrouve un souffle nouveau avec des notes exotiques et des textures contrastées. Curieux de savoir ce qui fait toute la différence ? On vous dévoile tout.
Une revisite gourmande du classique crumble
À première vue, rien d’étonnant. Des poires fondantes, une pâte à crumble croustillante, du chocolat noir qui fond juste comme il faut. Et pourtant, la magie opère dès la première bouchée.
C’est la petite touche Lignac qui fait toute la différence : une sauce chocolat-café infusée à la vanille, des zestes de citron vert, et des noix de macadamia pour le croquant.
Les secrets de la recette pas à pas
Voici comment réaliser cette merveille tout droit sortie d’un bistrot chic… à la maison !
1. La sauce chocolat vanillée
- Faites chauffer doucement de la crème liquide entière avec un peu de café moulu. Quand ça frémit, laissez infuser 5 minutes.
- Ajoutez une gousse de vanille fendue et un peu d’eau. Portez à nouveau à frémissement.
- Filtrez le tout sur du chocolat noir à 60–70% de cacao concassé et mélangez pour obtenir une sauce brillante et soyeuse.
- Réservez, elle accompagnera le crumble au moment du service.
2. Des poires délicatement caramélisées
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Dans un plat supportant la cuisson, faites fondre un peu de beurre avec du sucre, de la vanille et des quarts de poires bien mûres.
- Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore en forme.
- Ajoutez ensuite du zeste et jus de citron vert pour une pointe de fraîcheur.
3. Le crumble croustillant aux accents tropicaux
- Mélangez farine, noix de coco râpée, sucre, sel et une poignée de pépites de chocolat noir.
- Incorporez du beurre froid coupé en cubes, puis sablez la pâte avec les doigts pour garder une texture granuleuse.
- Ajoutez enfin des noix de macadamia concassées.
4. Assemblage et cuisson
- Disposez le mélange de crumble sur les poires dans le plat.
- Ajoutez encore quelques pépites de chocolat pour la touche fondante.
- Enfournez 25 minutes à 190°C jusqu’à ce que le dessus dore joliment et que les fruits caramélisent en dessous.
5. Un dressage qui en met plein la vue
Une fois le crumble bien doré, râpez un peu de zeste de citron vert sur le dessus. Servez chaud ou tiède, avec la sauce chocolat vanillée à part ou nappée sur chaque portion. À chacun sa dose de gourmandise !
Des astuces pour varier ou alléger la recette
Vous pouvez rendre ce dessert plus léger sans rien perdre en plaisir :
- Réduisez la quantité de sucre ou utilisez du sucre non raffiné.
- Remplacez la moitié du beurre par du fromage blanc nature.
- Servez la sauce chocolat à part, pour doser selon les envies.
Et pour une version sans gluten ? Aucun souci : troquez la farine contre un mélange sans gluten ou de la poudre d’amande !
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les poires ?
Bien sûr. Pommes, pêches ou fruits rouges s’adaptent très bien. Ajustez juste la quantité de sucre selon l’acidité du fruit.
Comment obtenir un crumble bien croustillant ?
Utilisez du beurre bien froid et évitez de trop travailler la pâte. Un sablage rapide garantit la bonne texture.
Peut-on s’y prendre à l’avance ?
Oui ! Préparez le plat à l’avance, conservez-le au frais, puis réchauffez à 170°C pendant 10 minutes juste avant de servir. La sauce, elle, doit être faite au dernier moment.
Le petit plus qui change tout
Un crumble, c’est déjà délicieux. Mais avec une sauce chocolat onctueuse, de la vanille parfumée et une touche de citron vert, ce dessert devient un moment d’exception.
En famille ou entre amis, ce crumble signé Lignac est fait pour impressionner sans jamais compliquer. À tester sans attendre pour réchauffer vos premières soirées d’automne !
