Un jaune d’œuf qui coule à la découpe, une farce fondante et un parfum de sauge… Les raviolis à l’œuf coulant de Cyril Lignac affolent la toile. Une recette à la fois gourmande, élégante et pleine de caractère. Vous aimez les plats qui surprennent sans être trop techniques ? Vous allez adorer cette version revisitée d’un grand classique italien.
Un cœur coulant qui fait toute la différence
Ce qui fait le succès de ces raviolis, c’est sans aucun doute leur jaune d’œuf parfaitement coulant. Il se cache au cœur d’une farce onctueuse à base de ricotta, de mascarpone et de citron. Chaque bouchée est un mélange subtil de douceur, d’acidité et de crémeux.
Ce plat séduit par son contraste de textures et de saveurs. La pâte fine et fondante, la farce fraîche et la sauce au beurre de sauge forment un équilibre presque magique.
Ingrédients essentiels pour 4 personnes
- 8 feuilles de pâte à ravioles
- 250 g de ricotta (ou version allégée)
- 100 g de mascarpone (ou crème épaisse pour variante)
- 2 citrons jaunes (zestes et jus)
- 4 jaunes d’œufs entiers
- 0,5 L de bouillon de volaille
- 10 feuilles de sauge fraîche
- 60 à 80 g de beurre froid
- Parmesan râpé à volonté
- Sel, poivre, fleur de sel
- Un peu d’huile d’olive
Préparation étape par étape
1. Préparez la farce
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le mascarpone. Ajoutez le zeste et le jus d’un citron. Salez et poivrez généreusement. Transférez le tout dans une poche plastique pour un dressage précis.
2. Montez les raviolis
Sur votre plan de travail, disposez 4 feuilles de pâte. À l’aide de la poche, formez un cercle de farce au centre de chaque feuille. Placez un jaune d’œuf au milieu de chaque cercle. Humidifiez les bords, puis recouvrez d’une deuxième feuille. Scellez les bords fermement pour éviter les fuites pendant la cuisson.
3. Une cuisson douce et maîtrisée
Dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, cuisez doucement les raviolis pendant 7 minutes. Retournez-les à mi-cuisson, sans les colorer. Le but : préserver la douceur de la pâte et l’onctuosité du jaune.
4. Préparez le beurre de sauge
Dans la même sauteuse, versez le bouillon de volaille, ajoutez les feuilles de sauge et le zeste du second citron. Laissez réduire de moitié. Incorporez le beurre en dés, fouettez jusqu’à créer une sauce légère et nappante.
5. Dressez comme un chef
Placez un ravioli par assiette, nappez de beurre de sauge parfumé et ajoutez du parmesan fraîchement râpé, voire une pincée de fleur de sel. Servez immédiatement, pour savourer le jaune encore coulant.
Variez les plaisirs et adaptez la recette
- Plus léger ? Utilisez de la ricotta allégée et remplacez le beurre par une touche d’huile d’olive.
- Plus de fraîcheur ? Ajoutez des zestes de citron juste avant le service.
- Plus de goût ? Intégrez du basilic frais ou des noix concassées dans la farce.
- Pas de ricotta ? Essayez avec de la brousse ou du fromage frais.
Questions fréquentes sur les raviolis à l’œuf
Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez monter les raviolis le matin pour le soir. Gardez-les au réfrigérateur bien filmés. Cuisez-les juste avant de servir.
Comment avoir un œuf coulant parfait ?
7 minutes de cuisson douce suffisent. Ne montez jamais le feu. C’est le secret pour garder le jaune liquide à cœur.
La sauce peut-elle être différente ?
Le beurre de sauge est classique, mais rien n’empêche de varier. Essayez-le avec de la ciboulette, du basilic ou même un filet de crème infusée au citron.
Un plat digne des grands chefs, accessible à tous
Ces raviolis à l’œuf coulant offrent un moment suspendu. Une recette impressionnante visuellement, mais parfaitement réalisable chez soi. Qu’ils soient le centre d’un dîner romantique ou un plat signature entre amis, ils laisseront toujours une empreinte.
Vous avez envie de vous lancer ? Ce plat fera son effet dès la première cuillère. Et une fois que vous aurez découvert la magie du jaune cœur coulant… il sera difficile de revenir en arrière !
