Et si vous pouviez épater vos invités sans vous ruiner, avec seulement deux ingrédients principaux ? La recette courgettes-thon de Laurent Mariotte a tout pour plaire. Simple, rafraîchissante et économique, elle transforme des produits du quotidien en une assiette pleine de soleil et de saveurs iodées.
Une recette d’été idéale à moins de 2€ par personne
Quand les courgettes sont en pleine saison, c’est le moment parfait pour en profiter. Riches en eau, légères, et pleines de fraîcheur, elles s’intègrent aussi bien dans des plats chauds que des préparations froides.
Laurent Mariotte revisite ici un classique italien : le tonnato, une sauce typiquement servie avec de la viande froide, qu’il associe à des courgettes crues coupées très finement. Résultat ? Un mariage terre-mer inattendu, frais et bluffant.
Ingrédients pour 4 personnes
La force de cette recette, c’est son efficacité. Peu d’ingrédients, mais beaucoup de goût. Voici ce qu’il vous faut :
- 3 courgettes bio si possible : 1 verte, 1 jaune, 1 blanche
- 110 g de thon à l’huile d’olive (environ une moitié de pot Ortiz de 220 g brut)
- 1 œuf
- 1 càc de moutarde
- 1 gousse d’ail
- 1 càc de câpres
- 6 filets d’anchois
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 20 cl d’huile de pépins de raisin
- Sel gris fin et poivre du moulin
Préparation rapide en moins de 15 minutes
Voici comment transformer ces simples ingrédients en une vraie surprise gustative :
- Lavez, séchez et tranchez les courgettes finement à la mandoline. Salez-les légèrement pour qu’elles dégorgent quelques minutes.
- Faites cuire l’œuf dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Refroidissez-le rapidement, écalez et coupez-le en morceaux.
- Dans le bol d’un mixeur, ajoutez l’œuf, l’ail épluché sans germe, 4 anchois, les 3/4 des câpres, la moutarde et le thon égoutté.
- Commencez à mixer, puis ajoutez progressivement l’huile et le vinaigre pour obtenir une texture crémeuse. Réservez au frais.
Le dressage : simple, élégant, efficace
Une belle présentation fait toute la différence, surtout avec des plats froids :
- Rincez les courgettes dégorgées et séchez-les délicatement.
- Disposez-les en rosace sur une grande assiette, en alternant les couleurs.
- Ajoutez des petits points de sauce tonnato par-dessus.
- Décorez avec les câpres et les filets d’anchois restants, taillés en lamelles.
- Un tour de moulin à poivre, et c’est prêt !
Pourquoi ça fonctionne à tous les coups ?
Ce plat coche toutes les cases :
- Simplicité : pas besoin de cuisson compliquée, ni de matériel spécifique.
- Économie : moins de 2€ par portion, en achetant malin.
- Saveur : le mélange du thon, des anchois et des câpres donne du punch sans être trop salé.
- Fraîcheur : les courgettes crues apportent du croquant et du contraste.
Quelques astuces pour varier
- Ajoutez quelques zestes de citron pour une touche acidulée.
- Essayez avec du thon au naturel si vous préférez une version plus légère.
- Remplacez l’huile de pépins de raisin par une huile d’olive douce, pour plus de caractère.
Une recette à refaire toute l’année
Cette zucchini tonnato signée Laurent Mariotte prouve qu’avec des idées simples et des produits de saison, on peut impressionner sans complication. Que ce soit en entrée pour un dîner léger ou en plat principal lors d’un déjeuner estival, c’est toujours un succès assuré.
Alors à vos mandolines ! Et n’oubliez pas : parfois, les plats les plus simples sont ceux dont on se souvient le plus longtemps.
