Vous souvenez-vous de cette délicieuse odeur de pâte dorée dans la cuisine de votre grand-mère ? Si vous avez grandi en Savoie (ou simplement passé des vacances là-bas), il y a de grandes chances que vous ayez goûté au matefaim. Bien plus qu’une simple crêpe, cette spécialité rustique et généreuse regorge de souvenirs et de saveurs d’autrefois.
Qu’est-ce que le matefaim savoyard ?
Le mot « matefaim » vient du vieux français « mate faim », c’est-à-dire « tue la faim ». Et en effet, c’est l’objectif de cette crêpe épaisse : casser la faim avec un plat simple, copieux et savoureux.
Originaire des montagnes de Savoie, le matefaim se situe quelque part entre une galette rustique et un clafoutis. Il était autrefois préparé par les paysans pour tenir toute la journée de travail dans les champs. Aujourd’hui, c’est un vrai plat du terroir que l’on prend plaisir à redécouvrir.
Une recette ancrée dans la tradition
Chaque famille savoyarde a sa version du matefaim. Sucré ou salé, aux pommes ou aux herbes, il s’adapte à ce qu’on a sous la main. Mais la version la plus connue reste celle aux pommes, très proche d’une crêpe épaisse fourrée de fruits fondants.
Les ingrédients de base
- 2 pommes (type reinette ou golden)
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- Beurre pour la cuisson
Comment préparer un bon matefaim ?
- Pelez puis coupez les pommes en fines lamelles.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, puis incorporez les œufs un par un.
- Ajoutez progressivement le lait pour obtenir une pâte assez fluide, mais plus épaisse qu’une pâte à crêpe classique.
- Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen, disposez-y les pommes pour les faire légèrement dorer.
- Versez la pâte sur les pommes et couvrez. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
- Retournez ensuite le matefaim à l’aide d’une assiette pour cuire l’autre face — un peu comme une omelette géante.
Servez chaud, saupoudré de sucre glace ou accompagné d’une cuillerée de confiture maison.
Une alternative salée tout aussi délicieuse
Moins connue mais tout aussi savoureuse : la version salée. Elle se prépare de la même manière, mais sans sucre, et peut accueillir des oignons, lardons, herbes fraîches ou même des restes de légumes.
Servi avec une salade verte et un petit verre d’apremont (vin blanc de Savoie), c’est un dîner simple mais franchement efficace.
Pourquoi le matefaim séduit encore aujourd’hui
Dans un monde où tout va vite, les plats « d’antan » reviennent au goût du jour. Le matefaim, avec sa préparation facile, ses ingrédients basiques et son goût réconfortant, coche toutes les cases.
Il plaît aux enfants comme aux grands, se décline selon les saisons et offre un petit goût de nostalgie à chaque bouchée.
Envie d’une touche en plus ?
Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter :
- Un trait de rhum ou de fleur d’oranger dans la pâte
- Des raisins secs trempés dans un peu de rhum
- Une poignée de noix concassées pour le croquant
C’est aussi ça la magie du matefaim : il se plie à toutes vos envies sans jamais perdre son âme savoyarde.
Un vent de terroir à faire revenir dans votre cuisine
Le matefaim n’est pas qu’un plat, c’est toute une ambiance. Celle des cuisines familiales, des tablées d’hiver et du bonheur simple de se régaler avec presque rien.
Alors la prochaine fois que vous cherchez une idée savoureuse, rapide et pleine de charme, pensez à ces crêpes pas comme les autres. Votre grand-mère l’aurait sûrement approuvé.
