La tarte aux poireaux n’a jamais eu autant de charme que lorsqu’elle sort de l’univers de Jean-Pierre Coffe. Classique et réconfortante, cette recette de grand-mère revisitée par le célèbre gastronome réunira tout le monde autour de la table. Secrets de cuisson, petits tours de main et astuces fromagères : voici enfin la version authentique, riche en goût, tout droit sortie du carnet personnel de Coffe.
Une tarte simple et généreuse, typique du Nord
Connaissez-vous la flamiche ? Ce plat typique du nord de la France n’est autre que l’ancêtre de la tarte aux poireaux. Jean-Pierre Coffe, attaché aux recettes du terroir, en proposait une version tout en douceur, parfaite pour une entrée hivernale ou un dîner léger.
Bonne nouvelle : la recette est ultra simple. Pas besoin d’ingrédients farfelus ni de compétences de chef cuisinier. Elle est à la portée de tous, même en semaine.
Les ingrédients de la tarte aux poireaux de Jean-Pierre Coffe
Préparez votre plan de travail, voici ce qu’il vous faut pour régaler 6 à 8 personnes :
- 1 pâte brisée, maison ou du commerce
- 500 g de poireaux
- 15 g de beurre
- 1 verre de bouillon (légumes ou volaille)
- 1 bol de sauce béchamel
- 2 pointes de couteau de noix de muscade
- 125 g d’emmental râpé ou de comté
- Sel
- Poivre du moulin
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 55 minutes au total
Niveau : Facile | Coût : Bon marché
Étapes de préparation pas à pas
Suivez ces étapes pour obtenir une tarte fondante, dorée à souhait et pleine de saveurs.
1. Préparez les poireaux
Lavez soigneusement les poireaux. Conservez uniquement la partie blanche et le vert tendre. Puis émincez très finement.
2. Précuisson de la pâte
Préchauffez votre four à 220°C (th. 7-8). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez-la à la fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes. Elle restera ainsi bien croustillante sous la garniture.
3. Faites revenir les poireaux
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux émincés, et laissez-les suer 5 minutes sans coloration. Puis versez le bouillon et laissez cuire à découvert jusqu’à évaporation presque complète du liquide.
Retirez du feu et laissez tiédir une dizaine de minutes.
4. Mélangez la garniture
Dans un saladier, mélangez :
- Les poireaux cuits
- La béchamel
- 2/3 du fromage râpé
- La noix de muscade
- Du sel et du poivre
Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
5. Montez la tarte
Versez le mélange dans le fond de tarte précuit. Recouvrez avec le reste du fromage râpé, puis enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Les secrets qui font toute la différence
La magie de cette tarte ne tient pas qu’à ses ingrédients. Ce sont les petites touches de Jean-Pierre Coffe qui transformaient une simple quiche en chef-d’œuvre savoureux.
- La béchamel maison donne de l’onctuosité et évite une consistance trop sèche
- Le bouillon apporte une richesse aromatique subtile aux poireaux
- Une cuisson à blanc garantit une pâte croustillante, même sous la garniture
Et bien sûr, libre à vous d’apporter votre touche personnelle :
- Remplacez l’emmental par du comté, du chèvre doux ou même du roquefort pour un goût plus marqué
- Ajoutez quelques lardons ou des noisettes grillées pour plus de texture
Un plat adaptable pour toutes les occasions
Servie tiède avec une salade verte croquante, cette tarte devient un repas complet pour un déjeuner rapide ou un dîner sans stress. En petites parts, elle accompagne aussi parfaitement un buffet ou un brunch dominical.
Astuce pour la conserver : elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes.
À vous de jouer !
Maintenant que vous avez toutes les clés, il ne vous reste qu’à passer derrière les fourneaux. Ce plat emblématique de Jean-Pierre Coffe est plus qu’une recette : c’est un hommage à la cuisine généreuse de nos régions. Alors, prêt(e) à faire revivre la flamiche d’antan… dans votre propre cuisine ?
