Quand l’automne s’installe doucement, une tarte aux prunes maison fait toujours son petit effet. Et si ce dessert fruité devenait votre nouvelle recette fétiche ? Julie Andrieu, experte des plaisirs simples et gourmands, livre une version irrésistible à base de crème d’amandes. Résultat : un mélange subtil de douceur, de croquant et d’acidité. On vous dévoile tout pour que vous puissiez, vous aussi, la réussir à coup sûr !
Une tarte de saison, préparée avec amour
La prune est le fruit star de la fin de l’été et du début de l’automne. Encore présente sur les étals, surtout dans sa version Reine-Claude, elle est gorgée de sucre et de parfum. L’occasion rêvée pour la transformer en un dessert aussi simple que réconfortant. Et dans cette recette signée Julie Andrieu, le fruit est pleinement à l’honneur.
Les ingrédients pour une tarte aux prunes façon Julie Andrieu
Cette tarte généreuse convient pour 8 personnes, et se compose de trois éléments : la pâte, la crème d’amandes et la garniture fruitée. Voici ce dont vous aurez besoin :
Pour la pâte
- 120 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 30 g de farine
- 45 g d’œuf battu (environ 1 petit œuf)
Pour la crème d’amandes
- 90 g d’amandes entières non pelées (ou de poudre d’amandes)
- 80 g de beurre doux
- 80 g de cassonade
- ½ œuf battu
- 1 trait de vanille liquide
Pour la garniture
- 700 g de prunes de saison (possibilité de mixer les variétés)
- 30 g de noix de pécan, amandes ou pistaches
- 1 grosse cuillère à soupe de miel liquide
Les étapes clés de la recette
Chaque étape compte pour obtenir une tarte parfaitement équilibrée. Suivez ce guide pas à pas :
Préparation de la pâte
Dans un saladier ou au robot, mélangez le sucre glace, le beurre coupé en morceaux et la poudre d’amande. Ajoutez l’œuf battu, puis incorporez la farine. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et foncez un moule d’environ 28 cm de diamètre. Mettez le moule au congélateur.
Réalisation de la crème d’amandes
Réduisez les amandes entières en poudre si besoin. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, la cassonade, la vanille et l’œuf. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
Cuisson de la base
Faites précuire la pâte (encore un peu congelée) à 160 °C pendant 25 minutes. Une fois cuite, laissez refroidir à température ambiante.
Montage et cuisson finale
Coupez les prunes en quartiers après les avoir lavées et dénoyautées. Étalez la crème d’amande refroidie sur le fond de tarte. Disposez les prunes en cercles ou en spirale, en les enfonçant légèrement.
Ajoutez quelques noix de pécan ou amandes coupées pour un côté croquant. Terminez avec un filet de miel liquide pour sublimer le tout.
Enfournez dans le bas du four à 190 °C pendant 30 minutes. Prolongez si nécessaire, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés. Laissez tiédir… et dégustez !
Un dessert simple à revisiter selon vos envies
Cette recette est une véritable base que vous pouvez adapter à votre goût. Pas de prunes sous la main ? Essayez avec des figues, des abricots ou même des poires. Côté fruits secs, n’hésitez pas à jouer avec les textures : noisettes, pistaches ou noix du Brésil peuvent prendre la relève.
Et pour une version un peu plus rustique, pourquoi ne pas utiliser une pâte sablée à la farine complète, ou ajouter une touche de cannelle dans la crème d’amandes ? Les déclinaisons sont infinies.
Un savoir-faire simple pour un moment de plaisir
Avec cette tarte aux prunes, Julie Andrieu nous rappelle qu’il suffit parfois de peu pour créer un vrai moment de gourmandise. Son secret ? Des fruits de qualité, une touche de miel, et une pâte faite maison pour un maximum de saveur.
Alors, prêt(e) à vous lancer ? Cette tarte fondante, croustillante et fruitée pourrait bien devenir votre nouveau dessert préféré ! Profitez de la saison, et offrez-vous une part… ou deux.
