Vous pensez que faire un bon coulis de tomates maison demande du temps et plein d’ingrédients compliqués ? Détrompez-vous. Le chef étoilé Jean-François Piège partage une recette de coulis ultra simple… avec seulement deux ingrédients. Oui, deux ! Et le résultat est bluffant tant le goût est intense.
Un coulis 100 % tomates, tout simplement
Dans cette version minimaliste, oubliez l’ail, l’oignon ou les herbes. Ce coulis mise tout sur la qualité des tomates. Résultat : une base pur jus, concentrée et savoureuse, qui réveille toutes vos recettes.
Le secret ? Laisser doucement mijoter les tomates jusqu’à ce que tout le jus s’évapore. C’est cette réduction lente qui concentre les arômes et donne à ce coulis toute sa profondeur.
Les ingrédients nécessaires
Pour obtenir deux pots de coulis à conserver, il ne vous faut que :
- 3 kg de tomates bien mûres
- 2 pincées de sel
C’est tout. Mais la simplicité n’exclut pas la précision. Voici donc comment bien s’y prendre.
La méthode de Jean-François Piège, pas à pas
Comptez environ 1 h 40 de préparation au total, dont 1 h 30 de cuisson. L’avantage ? Vous pouvez la préparer en grande quantité et la conserver facilement pour les mois à venir.
1. Préparation des tomates
Lavez soigneusement les tomates. Coupez-les en quatre, puis écrasez-les grossièrement avec les mains.
2. Début de cuisson
Placez-les dans un grand faitout ou une casserole. Ajoutez les pincées de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
3. Réduction du jus
Enlevez le couvercle. Réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant environ 1 heure. Remuez de temps en temps pour éviter que ça accroche. La tomate doit légèrement attacher au fond : signe que toute l’eau s’est évaporée.
4. Le mixage final
Une fois le mélange bien réduit, passez-le au mixeur ou au presse-purée. Vous obtenez un coulis lisse et riche, sans morceaux.
Comment conserver ce coulis ?
Pour que votre coulis se garde longtemps, Jean-François Piège recommande la stérilisation des pots.
Voici comment faire :
- Versez le coulis chaud dans des bocaux propres et secs
- Fermez hermétiquement
- Faites-les stériliser à 100°C pendant 1 h 30, complètement immergés dans l’eau
Une fois refroidis, vos pots se conserveront plusieurs mois à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Des variantes selon vos envies
Ce coulis est une base idéale pour toutes sortes de plats. À vous d’y ajouter ce que vous aimez :
- Un peu d’ail ou d’oignon émincé pour plus de profondeur
- Du thym, de l’origan ou du basilic pour une touche méditerranéenne
- Une pointe de sucre si vos tomates sont très acides
Utilisez-le pour napper des pâtes, comme base pour une sauce bolognaise, une pizza ou même un curry doux. Les possibilités sont infinies.
Un geste éco-responsable et économique
Vous avez trop de tomates au jardin ? Faites-en une réserve de coulis maison au lieu de les laisser perdre. C’est meilleur pour la planète… et pour votre portefeuille.
En bonus : vous savez exactement ce que vous mangez. Sans additifs ni sucre ajouté, ce coulis ne contient que l’essentiel de la tomate.
L’art de sublimer le simple
Ce que prouve cette recette ? Que les préparations les plus simples, quand elles sont bien faites, peuvent être les plus étonnantes. Jean-François Piège nous rappelle que la magie naît souvent de l’ingrédient brut, respecté et bien transformé.
Alors, à vos casseroles ! Il ne vous reste plus qu’à mettre en pot cette belle énergie rouge et la savourer toute l’année.
