Vous aimez la blanquette, mais votre budget ne suit plus ? Et si on vous disait qu’il existe une viande trois fois moins chère que le veau, tout aussi fondante et savoureuse ? Longtemps réservée aux gourmets avertis, cette alternative mérite enfin sa place dans votre cocotte.
Le secret bien gardé des bouchers
Alexandre Czech, ancien boucher devenu expert culinaire sur les réseaux sociaux (@bonnepitance), recommande une pièce de dinde oubliée mais exceptionnelle : les sot-l’y-laisse de dinde. Ce nom insolite cache un trésor tendre et juteux. Il s’agit de petits morceaux situés au sommet des cuisses, près de la carcasse. Leur texture est si fondante qu’ils rivalisent sans rougir avec le veau.
Prix moyen : à partir de 10 €/kg, contre 15 à 25 €/kg pour le veau. De quoi alléger la note sans sacrifier la qualité !
Pourquoi ça fonctionne aussi bien ?
La réussite d’une blanquette repose surtout sur une sauce blanche crémeuse et une viande moelleuse. Or, contrairement à ce qu’on croit, la recette n’impose pas le veau. À l’origine, ce plat se déclinait aussi au poulet, au lapin, voire à la lotte. Ce n’est qu’au XIXe siècle que le veau s’est imposé, notamment dans les cuisines bourgeoises.
Alors, troquer le veau pour la dinde ? Ce n’est pas un sacrilège, c’est un retour à plus de liberté en cuisine. Et surtout, c’est le choix malin pour régaler toute la tablée à moindre coût.
Comment préparer une blanquette de sot-l’y-laisse
Voici les grandes étapes pour réussir cette version économique et savoureuse :
- Faire blanchir la viande : plongez les sot-l’y-laisse quelques minutes dans de l’eau bouillante pour les attendrir. Cette méthode est la même que pour le veau.
- Retirer les impuretés à l’aide d’une écumoire après blanchiment.
- Cuire doucement avec des légumes coupés grossièrement : carottes, oignons, poireaux… Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures pour une viande fondante.
- Préparer la sauce blanche : réalisez un roux avec du beurre et de la farine, déglacez avec du vin blanc, ajoutez du bouillon et un filet de jus de citron. À la fin, incorporez un peu de crème fraîche pour plus d’onctuosité.
En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez une blanquette aussi réconfortante qu’un plat de grand-mère. Et ce, sans exploser votre budget.
Une alternative qui séduit tout le monde
Vous hésitez encore ? Goûtez. La texture tendre, le goût subtil de la dinde, relevé par une sauce douce et acidulée, mettront tout le monde d’accord. Même les puristes risquent de changer d’avis une fois la fourchette en bouche.
Et comme le dit si bien le nom de ce morceau : « Seul un sot laisserait ce délice sans le manger ». Une preuve de plus que les grands plats ne sont pas toujours les plus chers.
Envie d’essayer ?
La prochaine fois que vous faites votre marché, demandez à votre boucher des sot-l’y-laisse de dinde. Ils ne sont pas toujours en vitrine, mais généralement disponibles si vous les réservez à l’avance.
Un peu d’organisation, une bonne recette, et vous voilà prêt à réinventer la blanquette, tout en respectant votre portefeuille.
