Quand une recette du grand Paul Bocuse revient sur le devant de la scène, c’est plus qu’un simple plat : c’est un morceau d’histoire de la gastronomie française qui se réinvite dans nos fourneaux. Et les oignons farcis à la Bocuse n’échappent pas à la règle. Simples, généreux et puissamment savoureux, ils risquent bien de vous laisser sans voix, comme ce goûteur qui, après une bouchée à peine, s’est trouvé incapable de commenter… si ce n’est par un regard ébahi.
Un plat culte, économique et plein de goût
Le chef Paul Bocuse savait faire des merveilles avec peu d’ingrédients. Ce plat en est une preuve éclatante. Ici, l’oignon — souvent relégué au second plan — devient la star. Fourré d’une farce fondante, parfumée et croustillante sur le dessus, c’est une explosion de textures et de saveurs. Et cerise sur le gâteau : ce plat ne coûte presque rien et se prépare sans ustensile compliqué.
Les ingrédients de la recette de Bocuse
Pour six personnes, voici ce qu’il vous faut :
- 6 gros oignons doux (idéalement des oignons d’Espagne)
- 50 g de beurre + un peu pour beurrer le plat
- 200 g de farce (hachis, salpicon ou restes de viande/poisson)
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Sel
- Poivre
C’est tout. Pas d’ingrédient farfelu ni de garniture compliquée. Juste du bon sens culinaire et un peu de patience.
Préparation pas à pas : vous allez impressionner sans stress
Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette. Suivez les étapes ci-dessous, et vous obtiendrez un plat digne d’un dîner raffiné :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Pelez les oignons et effectuez une incision profonde autour de leur tige.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée (12 g de sel par litre).
- Plongez les oignons 5 minutes dans l’eau bouillante, puis égouttez-les.
- Évidez les oignons avec soin (laissez une coque épaisse pour les farcir ensuite) et placez-les dans un plat beurré.
- Hachez finement la pulpe récupérée.
- Faites revenir la pulpe d’oignon dans la moitié du beurre pendant 15 minutes, à feu doux, sans coloration.
- Ajoutez la farce et faites cuire quelques minutes de plus en mélangeant bien.
- Garnissez chaque oignon à l’aide d’une cuillère, en formant un joli dôme.
- Saupoudrez de chapelure pour obtenir un gratiné croustillant.
- Faites fondre le reste du beurre et arrosez-en les oignons.
- Enfournez 30 minutes à découvert. Arrosez-les régulièrement avec le beurre de cuisson pour une surface bien dorée.
Astuces du chef : que faire avec des restes ?
L’un des secrets de cette recette, c’est qu’elle s’adapte. Vous avez des restes de gigot, du saumon cuit, ou même du poulet rôti au frigo ? Parfait. Mixez-les finement. Ajoutez quelques condiments comme des champignons, des dés de tomate, ou du fromage râpé, et votre propre farce viendra donner une signature unique à cette recette classique.
Pourquoi cette recette impressionne autant ?
Parce qu’elle surprend là où on ne l’attend pas. L’oignon devient tendre, presque sucré. La farce s’imprègne de son jus. Et la chapelure dorée apporte ce contraste croquant qui réveille chaque bouchée. On pourrait croire que c’est compliqué, mais en fait :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Difficulté : Facile
- Coût : Abordable
Autrement dit, c’est une formule gagnante pour recevoir ou simplement se faire plaisir un soir de semaine.
Un petit mot de la fin
La cuisine de Bocuse, c’est l’école du bon goût sans sophistication inutile. Et ces oignons farcis sont la preuve que le génie culinaire peut tenir dans le creux d’une cuillère. Essayez-les, goûtez, puis regardez autour de vous : il y a de grandes chances qu’un silence respectueux précède les compliments…
