Ce plat fait partie des trésors oubliés que l’on redécouvre avec bonheur. La poule au pot de Jean-Pierre Coffe n’est pas simplement un hommage à la tradition française, c’est une leçon de simplicité, de goût… et de patience. Mais le vrai secret de cette recette ? Il se cache dans un ingrédient méconnu qui transforme tout. Intrigué ? Voici ce qu’il faut savoir.
Un plat emblématique, facile mais long
La poule au pot est un classique de la cuisine familiale. Longtemps plat du dimanche, elle revient en force sur nos tables hivernales. Ce plat mijoté ne demande pas de technique complexe, mais s’étale sur deux jours. Il faut du temps pour que les arômes se diffusent et pour que la texture soit fondante.
Jean-Pierre Coffe y a apporté sa touche personnelle : un ingrédient rarement utilisé de nos jours, mais essentiel selon lui pour enrichir le bouillon…
Les ingrédients indispensables
Voici ce qu’il vous faudra pour 4 personnes :
- 1 poule de 2,5 kg avec abattis (cou, pattes, gésier)
- 1 pied de veau coupé en deux (l’ingrédient surprise de Coffe)
- 1 os de bœuf
- 2 carottes, 2 navets, 2 verts de poireaux, 1 branche de céleri
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 3 gousses d’ail en chemise, écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, tiges de persil)
- 2 cuillères à café de sel, 10 tours de moulin à poivre
Pour les légumes de finition :
- 4 carottes, 4 navets et 4 blancs de poireaux
- 3 branches de céleri
- 1 litre de bouillon dégraissé (récupéré après cuisson de la poule)
Une préparation sur deux jours : patience et précision
La veille, commencez par saler et poivrer généreusement la volaille. Emballez-la dans un film alimentaire et placez-la au frais.
Le lendemain :
- Placez la poule dans un grand faitout avec les abattis, le pied de veau et l’os de bœuf.
- Couvrez avec 3 litres d’eau froide et portez à ébullition.
- Après 5 minutes, ajoutez un demi-verre d’eau froide pour faire remonter les impuretés, puis écumez.
- Ajoutez les légumes coupés, le bouquet garni, l’oignon et l’ail. Faites cuire à petit feu pendant 2 heures.
Retirez ensuite la poule, égouttez-la, filmez-la et réservez-la au frais une nuit. Filtrez le bouillon et laissez-le refroidir. Une fois la graisse solidifiée à la surface, retirez-la pour obtenir un bouillon parfaitement clair.
La touche finale : légumes savoureux et cuisson douce
Le jour du service :
- Épluchez les légumes de finition, coupez-les en morceaux.
- Faites chauffer le bouillon dégraissé. Ajoutez d’abord les carottes et les navets.
- Après 15 minutes, plongez les poireaux ficelés et les morceaux de céleri. Continuez la cuisson encore 20 minutes.
- Découpez la poule en morceaux et laissez-les réchauffer dans le bouillon avec les légumes environ 15 minutes.
Servez dans des assiettes creuses, avec un peu de gros sel, du poivre fraîchement moulu et même quelques cornichons pour l’acidité. Un plat simple, sain, mais plein de caractère.
Le secret de Coffe : le pied de veau
Ce petit ajout peut surprendre, mais c’est là toute la magie. Le pied de veau release naturellement de la gélatine pendant la cuisson. Résultat ? Un bouillon bien plus riche, à la texture légèrement veloutée. Cela lie l’ensemble du plat, sans graisses ajoutées ni épaississants artificiels.
Jean-Pierre Coffe ne jurait que par ça pour apporter du « corps » à la recette, tout en respectant l’esprit traditionnel et bon marché du plat.
Astuces et variantes
- Ne jetez pas le bouillon restant : il peut servir de base pour une soupe ou être congelé en portions.
- Ajoutez un os à moelle si vous souhaitez encore plus de profondeur au goût.
- Servez aussi avec du riz, pour un plat plus complet et nourrissant.
La poule au pot, c’est plus qu’un simple plat. C’est un souvenir à partager, une ode au temps long… et une belle manière de redonner vie à la cuisine de nos grands-parents, avec en bonus, le petit grain de folie signé Jean-Pierre Coffe.
