Elle sent bon l’automne, elle est douce, fondante, et il suffit d’une cuillerée pour retrouver le goût de l’enfance… La crème de marrons maison a quelque chose de magique. Bonne nouvelle : faire sa propre version chez soi n’est ni compliqué, ni réservé aux chefs. Et avec cette recette inratable, vous allez très vite en faire votre nouvelle tradition gourmande.
Les ingrédients qu’il vous faut
Restez simple : pas besoin de placard débordant pour se lancer.
- 500 g de marrons cuits (frais, sous vide ou en bocal)
- 250 g de sucre en poudre
- 20 cl d’eau
- 1 gousse de vanille
- Optionnel : 1 c. à soupe de rhum brun ou 1 c. à café de cacao pour une touche originale
Étapes pour réussir votre crème de marrons maison
1. Préparer un sirop vanillé
Dans une casserole, versez l’eau avec le sucre. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les grains et ajoutez le tout dans le mélange. Chauffez à feu moyen jusqu’à formation d’un sirop léger, bien parfumé.
2. Ajouter les marrons
Plongez les marrons dans le sirop. Laissez mijoter doucement pendant 20 minutes. Le but ? Les attendrir tout en les imprégnant des arômes vanillés.
3. Mixer jusqu’à l’onctuosité
Retirez la gousse de vanille. Versez la préparation dans un mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Mixez longuement pour obtenir une pâte lisse. Trop épaisse ? Ajoutez un filet d’eau chaude. Trop liquide ? Prolongez la cuisson doucement.
4. Ajuster selon vos goûts
C’est ici que la magie opère. Goûtez. Vous pouvez ajouter un peu de sucre, du rhum pour une note de profondeur, ou une pincée de cacao si vous aimez les saveurs corsées.
5. Mettre en pot
Versez votre crème de marrons encore chaude dans un bocal stérilisé. Fermez immédiatement. Laissez refroidir à température ambiante avant de le placer au frais.
L’astuce pour une crème ultra veloutée
Envie d’une texture digne des plus grandes maisons ? Passez votre crème au tamis fin avant de la mettre en pot. Pour une version plus intense, faites légèrement caraméliser le sucre avant d’ajouter l’eau. Vous obtiendrez une touche subtile de châtaigne grillée absolument irrésistible.
Comment savourer votre crème de marrons ?
Cette douceur se glisse absolument partout :
- Dans vos desserts : mousses au chocolat, tiramisu, panna cotta…
- En pâtisserie : remplacez une partie du sucre dans un gâteau
- En garniture : bûche de Noël, roulé, biscuits à la confiture
- Sur des tartines : brioches, crêpes, pain grillé…
- Dans une glace maison : pour une texture riche et fondante
Foire aux questions (FAQ)
Quels types de marrons choisir ?
Choisissez des marrons frais, sous vide ou en bocal, mais jamais confits ou sucrés. Ceux-ci perturberaient l’équilibre sucre-texture de votre crème.
Ma crème est trop épaisse / liquide, que faire ?
Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude. Trop liquide ? Faites-la cuire à feu doux quelques minutes de plus en surveillant bien.
Comment éviter qu’elle accroche à la casserole ?
Gardez un feu doux et remuez régulièrement. Ajoutez de l’eau au besoin, surtout en fin de cuisson.
Et si vous voulez une version moins sucrée ?
Diminuez la dose de sucre ou remplacez-la partiellement par un édulcorant naturel. Pour garder la texture, évitez d’enlever totalement le sucre.
Quel outil pour une crème bien lisse ?
Un mixeur plongeant fait bien le travail, mais pour une texture ultra-soyeuse, optez pour un bon blender ou passez la crème au tamis.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Bien refermée et conservée au frais, comptez 1 à 2 semaines au réfrigérateur. Pour prolonger la durée, privilégiez la stérilisation ou la congélation en petites portions.
Peut-on personnaliser les arômes ?
Absolument ! Essayez la fève tonka, le zeste d’orange, ou quelques gouttes de café. Faites-les infuser dans le sirop avant d’ajouter les marrons.
Et pour les régimes végétaliens ?
Bonne nouvelle : cette recette est naturellement vegan. Assurez-vous juste que votre sucre ne contient aucun agent de blanchiment d’origine animale.
Utiliser la crème dans une recette salée ?
Oui, c’est possible ! En petite dose dans une purée, une farce de volaille ou avec du chèvre frais, elle devient un assaisonnement doux et original. Dans ce cas, limitez le sucre.
Prêt(e) à passer en cuisine ?
Dès que les premières feuilles tombent et que l’envie de cocooning se fait sentir, sortez votre casserole. Avec cette crème de marrons maison, vous allez offrir à vos proches une pause sucrée, un peu nostalgique, toujours délicieuse.
