Envie d’un plat réconfortant qui sent bon la montagne ? Les crozets gratinés au beaufort sont un vrai voyage gustatif en Savoie. Simples à préparer, riches en goût et parfaitement fondants… Voici une recette qui va réchauffer vos soirées d’hiver ou vos déjeuners entre amis.
Que sont les crozets savoyards ?
Les crozets sont de petites pâtes carrées typiques de la Savoie. On les fabrique traditionnellement à base de farine de blé ou de sarrasin. Leur texture est un peu rustique, mais c’est ce qui les rend si savoureuses et parfaites pour les plats gratinés.
Le plus souvent, on les associe à des fromages régionaux comme le beaufort, un fromage à pâte pressée cuite au goût fruité et puissant. L’association crozets + beaufort, c’est un peu comme une raclette… mais avec des pâtes !
Les ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de crozets nature ou au sarrasin
- 200 g de beaufort (râpé ou coupé en petits dés)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 oignon moyen
- 100 g de jambon blanc ou de lardons (facultatif)
- Sel et poivre
- Beurre pour le plat
Rien de très compliqué : ces ingrédients se trouvent facilement en supermarché, surtout dans les rayons montagnards en hiver.
Préparation pas à pas
1. Faites cuire les crozets
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Jetez-y les crozets et laissez cuire 15 à 18 minutes selon les indications du paquet. Égouttez-les bien.
2. Préparez la garniture
Émincez l’oignon finement. Dans une poêle, faites-le revenir avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Si vous utilisez des lardons, ajoutez-les à ce moment pour les faire griller un peu. Avec du jambon, ajoutez-le en fin de cuisson.
3. Montez le gratin
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Dans un grand saladier, mélangez les crozets cuits avec l’oignon revenu, la crème, la moitié du beaufort et du jambon ou des lardons. Salez très légèrement (le fromage est déjà salé) et poivrez généreusement.
Versez le tout dans un plat à gratin beurré. Parsemez le reste du beaufort par-dessus.
4. Enfournez
Mettez à gratiner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la crème bouillonne sur les bords. Si vous aimez un gratin bien croustillant, passez quelques minutes sous le gril en fin de cuisson.
Conseils pour sublimer votre gratin
- Variante végétarienne : remplacez la viande par des champignons poêlés ou des épinards.
- Plus crémeux : ajoutez un peu de lait ou de fromage frais dans le mélange.
- Accord parfait : servez avec une salade verte à la vinaigrette de noix, pour apporter du croquant et de la fraîcheur.
Et pour les restes ?
Le crozet gratiné se réchauffe très bien le lendemain. Un passage au four à 160 °C pendant 15 minutes, couvert d’un papier aluminium, et il retrouve toute sa gourmandise.
Vous pouvez même en faire une version « croquettes » en le coupant froid, en le panant et en le passant à la poêle. Un vrai délice anti-gaspi !
Un plat 100 % montagne
La magie de ce gratin, c’est qu’il évoque instantanément une ambiance de refuge alpin. Il réchauffe autant le corps que le cœur. Vous pouvez le préparer en quelques étapes simples, avec des ingrédients bruts mais puissants en goût.
Alors, pourquoi ne pas le tenter ce week-end ? Fermez les yeux… Avec une première bouchée de crozets fondants au beaufort, vous y êtes : comme en Savoie.
