Vous avez des courgettes dans le frigo et aucune envie de les transformer en éponge sans goût ? Vous n’êtes pas seul. Beaucoup ont été déçus par des gratins trop liquides ou sans caractère. Mais une simple astuce de préparation change la donne. Elle rend vos courgettes irrésistibles, même pour ceux qui les repoussaient jusqu’ici.
Le secret : faire dégorger les courgettes au gros sel
La courgette est un légume gorgé d’eau. Et cette eau, à la cuisson, se libère dans votre plat – jusqu’à le transformer en soupe. Pour l’éviter, une vieille méthode revient en force : le dégorgeage au gros sel.
Le principe est simple : le sel attire l’eau naturellement présente dans les courgettes. En quelques minutes, une grande partie de cette humidité s’échappe. Résultat ? Des courgettes plus fermes, plus goûteuses, et un gratin qui croustille au lieu de baigner.
Comment faire dégorger vos courgettes rapidement
Vous n’avez besoin que de quelques ustensiles et d’un peu de patience :
- Lavez puis coupez vos courgettes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur
- Placez-les dans une passoire ou sur une grille
- Saupoudrez-les généreusement de gros sel
- Laissez reposer 15 minutes
- Rincez abondamment à l’eau froide
- Essuyez-les soigneusement dans un torchon propre ou du papier absorbant
Cette étape élimine jusqu’à 40 % de l’eau contenue dans les courgettes. Et ça se sent tout de suite dans la texture finale !
Une recette de gratin de courgettes inratable
Maintenant que vos courgettes sont prêtes, passons à la recette. Ce gratin maison se prépare en trois étapes simples. Pour 4 personnes, prévoyez :
- 800 g de courgettes
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 150 g de gruyère râpé
- 2 gousses d’ail
- Quelques brins de thym frais
1. Pré-cuisson savoureuse
Faites revenir les rondelles de courgettes dégorgées pendant 3 minutes à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Ce léger passage à la poêle renforce leur goût et leur tenue pendant la cuisson au four.
2. Préparer la crème
Mélangez la crème fraîche avec l’ail finement haché, le thym, un peu de poivre et une pincée de muscade.
3. Assembler le plat
Dans un plat à gratin beurré :
- Alternez couches de courgettes et nappage à la crème
- Terminez avec une belle couche de fromage râpé
Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à obtenir une surface joliment dorée.
Pourquoi ça marche (et pourquoi vous allez l’adopter)
Le dégorgeage ne se contente pas de retirer l’eau. Il concentre les arômes. Vos courgettes deviennent plus fermes, plus douces aussi. Elles ne noient plus les autres ingrédients mais les mettent en valeur.
En plus, cette méthode vous fait gagner du temps. Pas besoin de précuissons longues ou de drainage après cuisson. En 30 minutes, le gratin est prêt à être servi.
Et les sceptiques ? Même eux changent d’avis. Ce gratin transforme l’image de la courgette. Des invités qui n’en raffolaient pas vous demanderont la recette.
Plus qu’une astuce, une nouvelle habitude
Une fois que vous aurez essayé cette méthode, il y a fort à parier que vous l’utiliserez ailleurs que dans les gratins. Ce dégorgeage rapide est aussi efficace dans :
- Les ratatouilles (finies les courgettes flottantes)
- Les tians méditerranéens
- Les salades tièdes ou froides d’été
La courgette devient ainsi une alliée de vos recettes estivales. Légère, savoureuse, parfaitement cuite.
À vous de jouer !
Testez cette astuce dès votre prochain repas. Ouvrez le frigo, sortez ces courgettes qui patientent depuis quelques jours, et offrez-leur une seconde vie. Avec un peu de sel et de savoir-faire, vous transformez un plat banal en plaisir vrai. Et vous verrez : la prochaine fois, ce sera vous qui défendrez fièrement la courgette.
