Quand l’automne déploie ses couleurs orangées et son air plus frais, nos envies culinaires changent elles aussi. C’est le moment rêvé pour tester les recettes en papillote : une cuisson simple, pratique et surtout ultra savoureuse. Poissons fondants, légumes moelleux, viandes parfumées… tout cuit ensemble, au four ou à la vapeur, dans un petit cocon parfumé. C’est sain, rapide et incroyablement réconfortant.
Pourquoi cuisiner en papillote cet automne ?
La cuisson en papillote a plus d’un avantage, surtout à l’automne :
- Elle préserve les arômes : tout cuit doucement, sans se dessécher, et les saveurs restent concentrées.
- Elle est légère : pas besoin de gras en excès.
- Elle est simple et propre : pas de vaisselle, tout reste dans le papier.
Et surtout, cette méthode se prête parfaitement aux produits de saison : champignons, courges, patates douces, mais aussi viandes blanches et poissons. C’est un vrai festival automnal dans votre assiette !
1. Cabillaud aux légumes d’automne et au miel de thym
Une association douce et équilibrée. Le poisson blanc s’imprègne des saveurs des légumes de saison et du miel qui le caramélise juste ce qu’il faut.
- 2 dos de cabillaud
- 1 carotte
- 100 g de courge butternut
- 1 blanc de poireau
- 1 cuil. à soupe de miel de thym
- 1 cuil. à café de moutarde douce
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, thym
2. Saumon, champignons et carottes
Ici, le saumon est sublimé par les champignons d’automne et la douceur des carottes. Le tout relevé par un filet de citron et un soupçon de sauce soja.
- 2 pavés de saumon
- 2 carottes
- 100 g de champignons (shiitakés ou autres)
- 2 oignons nouveaux
- 1 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe d’huile de sésame ou d’olive
- 1/2 citron
3. Cabillaud et champignons à la crème — un délice inattendu
Voici LA recette qui va vous rendre accro. Le cabillaud fond dans une crème parfumée aux champignons et à l’échalote. C’est simple, mais tellement raffiné.
- 2 dos de cabillaud (150 à 180 g chacun)
- 200 g de champignons (shiitakés, pleurotes ou champignons de Paris)
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de sauce soja (optionnel)
- Sel, poivre, ciboulette
On glisse le tout dans du papier cuisson, on ferme bien, et 20 minutes au four plus tard, l’odeur vous transporte. À tester absolument !
4. Citrouille farcie aux marrons : l’automne en bouchées
Cette recette est parfaite pour un dîner végétarien ou une entrée gourmande. Le goût sucré de la citrouille se marie à merveille avec les marrons et une touche de miel.
- 1 petite courge (type potimarron)
- 200 g de marrons cuits
- 1 cuil. à soupe de miel ou sirop d’érable
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 1 pincée de cannelle ou muscade
- Sel, poivre, thym
5. Papillote de patate douce aux épices
Une explosion de parfums ! La patate douce, épicée et citronnée, se transforme en véritable feu d’artifice gustatif.
- 4 petites patates douces
- 2 citrons verts
- 3 gousses d’ail
- 2 piments secs
- Ciboulette, persil
- 1 cuil. à soupe de cumin + 1 cuil. à soupe de paprika
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de fleur de sel, poivre
6. Saumon au chou vert et roquefort
Plus originale, cette recette marie la puissance du roquefort à la douceur du chou vert et du saumon. C’est audacieux, mais ça fonctionne parfaitement.
- 600 g de filet de saumon
- 1 chou vert
- 25 cl de crème épaisse
- 150 g de roquefort
- 40 g de beurre
- Sel, poivre
7. Lotte aux clémentines : douceur acidulée
Et pour finir sur une touche sucrée-salée qui sort du lot, découvrez la lotte aux clémentines. Une recette ensoleillée qui met de bonne humeur.
- 650 g de queue de lotte
- 8 fonds d’artichaut
- 6 clémentines bio
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de crème liquide
- Sel, poivre
Conseils pour réussir vos papillotes
- Utilisez du papier cuisson ou de l’aluminium bien fermé pour garder la vapeur au cœur.
- Ajoutez toujours un peu de matière grasse pour aider les arômes à bien diffuser.
- Pour relever, pensez aux herbes aromatiques : thym, romarin, sauge, selon vos goûts.
- N’hésitez pas à ajouter une touche acidulée : citron, orange, clémentine…
Les papillotes, c’est finalement une façon de cuisiner sans stress, avec peu d’ingrédients et beaucoup de possibilités. Cet automne, laissez-vous tenter par ces recettes pleines de chaleur et de simplicité.
