Un simple gâteau aux pommes… ou du moins, c’est ce qu’on croit. Car derrière sa belle couche dorée et ses pommes fondantes, ce dessert cache un secret qui le rend absolument irrésistible. Ce gâteau renversé aux pommes dévoile tout son charme à la découpe, mais c’est sa méthode de cuisson originale et ses épices qui font toute la différence. Et une fois que vous l’aurez goûté, vous ne pourrez plus revenir en arrière.
Un caramel maison qui change la donne
Tout commence avec un caramel ambré fait maison. Dans une casserole, vous faites fondre 105 g de sucre avec 45 ml d’eau, sans jamais remuer — une technique simple mais essentielle pour obtenir cette belle couleur dorée. Ce caramel est ensuite versé dans un moule rond de 20 cm de diamètre pour en tapisser le fond. C’est lui qui donnera au gâteau ce goût riche et cette belle brillance irrésistible.
Des pommes tendres et parfumées comme jamais
Mais le vrai secret, ce sont les pommes pochées dans un sirop d’épices. Au lieu de simplement les couper en tranches, ici on les cuit d’abord dans un sirop infusé de :
- 55 g de sucre
- 1 bâton de cannelle de 10 cm
- 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à thé d’extrait)
Les tranches de pommes Royal Gala (8 à 10), finement coupées à la mandoline (2 mm d’épaisseur), sont ensuite placées sur le caramel, bien serrées et superposées. Puis on verse le sirop filtré sur les pommes avant de couvrir le tout de papier aluminium et de cuire au four à 180°C pendant 50 à 55 minutes.
Une pâte légère qui vient couronner le tout
Une fois les pommes attendries, on les recouvre d’un gâteau moelleux. Voici ce qu’il vous faut :
- 150 g de farine tout usage
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé de sel
- 1 œuf
- 105 g de cassonade
- 45 ml d’huile végétale
- 75 ml de lait
On commence par mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, on combine l’œuf, la cassonade et l’huile, puis on ajoute la farine et le lait en alternance. Cette pâte souple est ensuite versée sur les pommes. Le tout repart au four pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
Le geste final qui révèle toute la magie
À la sortie du four, on attend 10 minutes, puis on passe une fine lame entre le moule et le gâteau, et… on renverse ! C’est là que le charme opère. Les étages de pommes brillantes, le caramel qui coule doucement, et cette pâte dorée… Un spectacle aussi savoureux que beau.
Et pour aller encore plus loin : servez ce gâteau tiède avec une cuillère de crème glacée vanille et un filet de caramel salé au miso. Ce twist salé-sucré donne une touche umami que peu de desserts osent offrir.
Quelques précautions pour un résultat parfait
- N’utilisez jamais un moule à charnière : le caramel fuirait.
- Si vous n’avez pas de moule classique, une poêle allant au four fait très bien l’affaire.
- Ne vous inquiétez pas si les pommes débordent : elles réduisent à la cuisson.
- Vous pouvez aussi utiliser des pommes Cortland ou Granny Smith, selon vos goûts.
Un dessert à tester sans tarder
Ce gâteau renversé ne se contente pas d’être beau. Il est surprenant, généreux, et surtout, il offre à chaque bouchée un mélange parfait entre fondant, moelleux et parfums épicés.
Une petite préparation, un peu de patience et beaucoup de plaisir en retour. Et le secret ? C’est ce sirop infusé qui transforme de simples pommes en une explosion de goût.
À tester vite… et à refaire encore plus vite !
