Envie d’un plat réconfortant, parfumé et simple à préparer ? Les cuisses de poulet au cidre et aux pommes mêlent douceur, acidité et fondant à chaque bouchée. C’est le genre de recette qu’on adore faire les soirs d’automne ou les dimanches tranquilles, quand on a envie de manger chaud… et bon.
Pourquoi ce plat plaît à tous les coups
Le mariage de la viande blanche et du fruit fonctionne toujours. Mais ici, c’est encore mieux : le cidre apporte un goût légèrement sucré et acidulé, qui s’équilibre parfaitement avec la tendreté du poulet et le fondant des pommes cuites.
En plus, ce plat est à la fois facile, rassasiant et économique. Il ne demande pas d’ingrédients rares, ni de techniques compliquées. Et en bonus, il parfume toute la maison d’une odeur irrésistible pendant la cuisson !
Les ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, prévoyez :
- 4 cuisses de poulet (entières ou simplement les hauts de cuisse)
- 3 pommes, type Golden ou Reine des reinettes
- 40 cl de cidre brut
- 2 oignons jaunes
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 branche de thym (optionnel)
- Sel et poivre selon votre goût
Astuce : vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse.
Étapes de préparation
Comptez environ 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson.
- Épluchez et émincez les oignons. Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites-y dorer les cuisses de poulet sur chaque face (environ 5 à 7 minutes).
- Retirez le poulet. Remplacez-le par les oignons, que vous faites revenir doucement jusqu’à transparence. Saupoudrez ensuite avec la farine et mélangez bien.
- Remettez le poulet, ajoutez les pommes, versez le cidre et ajoutez le thym.
- Salez, poivrez, couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Les pommes doivent fondre, et la viande se détacher toute seule de l’os.
Servez chaud, avec une purée maison, du riz ou même du pain de campagne pour saucer.
Quelques variantes savoureuses
Selon ce que vous avez sous la main, il est facile de transformer la recette :
- Remplacez les pommes par des poires ou des pruneaux pour une touche différente mais tout aussi sucrée
- Ajoutez quelques champignons de Paris émincés en cours de cuisson
- Pour une version plus festive, ajoutez une cuillère de miel ou un trait de calvados
Conseils pour une viande toujours tendre
Le secret, c’est de ne pas précipiter la cuisson. Le mijotage doux permet au poulet de rester juteux, sans jamais devenir sec. Choisissez aussi des morceaux avec la peau et l’os : ils apportent plus de goût et restent tendres plus longtemps.
Et si vous avez un peu de temps, vous pouvez faire mariner vos cuisses de poulet une heure dans un peu de cidre avec des herbes avant la cuisson. Le résultat est encore plus savoureux.
Ce qu’on adore avec ce plat
C’est un vrai plat « doudou » : familial, parfumé, sans chichis. Il s’adapte à toutes les saisons mais révèle toute sa chaleur quand il fait frisquet. On peut aussi bien l’emporter en lunch box que le servir à un dîner entre amis.
Et surtout, c’est une bonne manière de redécouvrir le cidre en cuisine. Pas besoin d’en faire trop : juste des bons produits, bien cuits. Et le reste se fait presque tout seul.
