Envie d’un plat réconfortant, simple mais raffiné ? Le gratin œufs-poisson à la façon de Cyril Lignac a tout pour plaire. Entre texture fondante, saveurs douces et croûte dorée, cette recette bluffe tout le monde à table. C’est le genre de plat qu’on ressort avec fierté pour un repas chaud en famille… ou simplement pour se faire plaisir.
Un gratin hors normes : œufs brouillés, poisson blanc et sauce hollandaise
Ce gratin sort des sentiers battus. Ce n’est pas un gratin de pommes de terre classique, mais un mélange subtil où les œufs brouillés s’unissent à du poisson blanc effiloché et une sauce hollandaise maison fondante. Le tout est gratiné avec une généreuse couche de parmesan râpé, croustillant à souhait au four.
Voici une recette idéale pour l’automne ou l’hiver, gourmande mais pleine d’équilibre. Et bonne nouvelle : elle se prépare facilement, même sans être un pro des casseroles.
Les ingrédients nécessaires
- 6 œufs entiers
- 2 blancs d’œufs supplémentaires
- 300 g de chair de poisson blanc cuite (cabillaud, lieu, églefin…)
- 60 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- Ciboulette fraîche ciselée
- Sel, poivre
- 50 g de parmesan râpé
Pour la sauce hollandaise :
- 3 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100 g de beurre en dés
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- Sel, poivre
Étapes de préparation
1. Réaliser la sauce hollandaise
Dans une petite casserole, cassez les jaunes d’œufs, ajoutez l’eau et le jus de citron. Salez et poivrez. Faites chauffer doucement en fouettant sans arrêt. La texture va devenir mousseuse et dense.
Hors du feu, incorporez petit à petit les cubes de beurre, toujours en fouettant. Terminez avec la crème liquide pour lisser la sauce. Réservez-la au chaud.
2. Préparer les œufs brouillés et le poisson
Faites chauffer le four en mode gril (200 °C). Dans une grande poêle, cassez les œufs entiers avec les deux blancs d’œufs. Ajoutez une bonne noisette de beurre, du sel et du poivre.
Fouettez à feu doux pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Ajoutez une cuillère de crème fraîche pour arrêter la cuisson. Incorporez la ciboulette ciselée pour relever le goût.
Versez ensuite les œufs dans un plat à gratin, puis ajoutez le poisson blanc effiloché uniformément sur le dessus.
3. Montage et cuisson du gratin
Nappez le tout de votre sauce hollandaise maison. Râpez généreusement du parmesan sur toute la surface.
Faites gratiner dans le four pendant environ 4 minutes, juste le temps d’obtenir une jolie croûte dorée.
Variantes et conseils gourmands
- Ajoutez un mélange de fromages râpés : emmental, comté, mozzarella… tout est bon pour varier les saveurs du gratin.
- Pour une touche de peps, testez d’ajouter un peu de zeste de citron dans la sauce hollandaise.
- Envie d’une version plus légère ? Utilisez de la crème légère et remplacez une partie du beurre par de la margarine allégée.
Foire aux questions
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer les œufs brouillés, la sauce et le poisson à l’avance. Assemblez et passez le plat au four au dernier moment pour garder toute la fraîcheur.
Quel poisson utiliser ?
Les meilleurs choix sont des poissons blancs à chair ferme comme le cabillaud, le lieu ou encore l’églefin. Effilochez-les une fois cuits pour bien les répartir dans le plat.
Adapté aux enfants ?
Oui, ce plat est doux, fondant et peu épicé. Pensez juste à ajuster le sel et le citron, selon les goûts et l’âge des enfants.
Un plat à servir avec quoi ?
Ce gratin se suffit à lui-même, mais il devient parfait avec une salade verte croquante assaisonnée légèrement. Cela apporte fraîcheur et équilibre, pour un repas complet et riche en protéines.
Pourquoi vous allez adorer ce gratin
C’est rapide à préparer, étonnamment savoureux, et ça change des recettes habituelles. Le poisson apporte une douce saveur iodée, les œufs brouillés fondent en bouche, et la sauce hollandaise enrobe le tout dans un écrin crémeux.
Une fois gratiné, difficile de résister au parfum qui s’échappe du four… Ce gratin-là, vous risquez de l’adopter pour de bon !
