Impossible de ne pas saliver en humant ce parfum en cuisine… Le bœuf bourguignon de Cyril Lignac n’est pas une simple recette. C’est un hommage à la tradition, sublimé par quelques ingrédients inattendus. Et le résultat ? Un plat chaleureux, fondant, profondément savoureux, qui fait briller les yeux des invités.
Un classique revisité à la façon Lignac
Le bœuf bourguignon est l’un des piliers de la cuisine française. Mais ici, Cyril Lignac y ajoute sa touche personnelle avec un zeste d’orange et du chocolat noir. Ces petits détails changent tout : ils apportent une rondeur subtile et une profondeur aromatique surprenante.
Les ingrédients essentiels à la réussite
Pour concocter ce bœuf bourguignon savoureux, voici ce qu’il vous faut :
- 1 kg de bœuf à braiser (type paleron ou macreuse)
- 3 carottes détaillées en rondelles
- 200 g de champignons de Paris coupés en quartiers
- 15 oignons grelots épluchés
- 100 g de lardons (ou leur version allégée)
- 1 gousse d’ail
- 75 cl de vin rouge (idéalement un vin de Bourgogne ou un pinot noir léger)
- 30 cl de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 zeste d’orange râpé
- 20 g de chocolat noir concassé
- Huile d’olive, sel, poivre
Étapes clés pour un plat mijoté parfaitement
Rien ne sert de se précipiter. La réussite de ce plat repose sur une cuisson lente et soigneusement orchestrée.
1. Préparation des ingrédients
Commencez par tout laver, éplucher et couper. Cela vous fera gagner du temps. Taillez la viande en gros cubes, pour qu’elle reste fondante à la cuisson.
2. Faire dorer la viande
Chauffez votre cocotte avec un filet d’huile d’olive. Faites griller la viande, sans l’amasser. Salez, poivrez. Cela doit prendre 6 à 8 minutes. Réservez-la ensuite.
3. Rissoler les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile. Faites revenir les lardons, oignons grelots, champignons, carottes et l’ail. Laissez dorer 4 minutes, puis ajoutez la farine pour lier le tout.
4. Construire la sauce
Versez le vin rouge, le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Portez à ébullition légère, puis baissez le feu et laissez mijoter la garniture 15 minutes.
5. Longue cuisson de la viande
Remettez la viande dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire tout doucement entre 2 heures et 2 h 30. La viande doit être ultra-fondante à la fin. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau ou de bouillon si elle manque de liquide.
6. Finition gourmande
Ajoutez le zeste d’orange et le chocolat noir. Remuez bien : la sauce devient alors brillante, délicate, presque magique. Ajustez l’assaisonnement. Voilà, c’est prêt !
Astuces pour sublimer votre bourguignon
Ce plat est encore meilleur le lendemain. N’hésitez pas à le préparer à l’avance. Réchauffage doux le jour J, et vous blufferez vos invités.
Pour une touche de fraîcheur, parsemez juste avant de servir avec :
- Quelques lardons grillés
- Du persil frais ciselé
Accompagnements et alternatives légères
Ce plat riche mérite un accompagnement simple. Voici quelques idées :
- Pommes de terre vapeur
- Tagliatelles fraîches
- Purée de légumes
- Légumes vapeur pour une option plus light
Vous souhaitez alléger encore plus ? Remplacez les lardons par :
- Des lardons de volaille
- De la dinde fumée en dés
- Du tofu fumé si vous optez pour une version végétale
Questions fréquentes autour du bœuf bourguignon
Peut-on le préparer à l’avance ?
Absolument, c’est même recommandé. Le repos renforce les saveurs et rend la viande plus tendre encore.
Quel vin choisir ?
Un vin rouge corsé mais peu tannique comme un pinot noir est parfait. Pas besoin qu’il soit coûteux, mais choisissez un vin que vous auriez plaisir à boire.
Comment avoir une sauce bien liée ?
Singez bien avec la farine. Laissez mijoter longtemps. Et terminez avec chocolat + zeste d’orange pour une sauce onctueuse et brillante.
Un plat chaleureux à partager
Ce bœuf bourguignon à la façon de Cyril Lignac est plus qu’un repas d’hiver. C’est une promesse de sourires, un parfum de souvenirs, une table où tout le monde se régale.
Alors, sortez votre plus belle cocotte, invitez les copains… et laissez le temps faire son œuvre.
