Vous cherchez une recette à la fois généreuse et pleine de caractère ? Ces tagliatelles aux boulettes avec leur sauce au poivre crémeuse ont tout bon. Entre la tendresse de la viande, le goût fondant du fromage et le piquant du poivre vert, ce plat fait l’unanimité autour de la table.
Un plat familial aux accents italiens
Les tagliatelles aux boulettes de viande sont un grand classique de la cuisine italienne. Mais ici, la touche originale vient de la sauce au poivre vert, qui relève subtilement le tout. C’est une recette à la fois simple et sophistiquée, parfaite pour un repas en famille ou entre amis.
Autre avantage : ce plat est aussi bon en semaine qu’en week-end, et fonctionne en toute saison. Vous pouvez même le personnaliser selon ce que vous avez sous la main.
Les ingrédients essentiels
Pour 4 personnes, voici ce qu’il vous faut :
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 1 œuf
- 50 g de parmesan râpé + extra pour le service
- 1 oignon ciselé et caramélisé
- 2 c. à soupe de persil haché
- 2 tranches de mie de pain trempées dans du lait entier
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive + un peu pour le service
- 20 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 g de fromage fontina râpé
- 1 à 2 c. à café de poivre vert
- 250 g de tagliatelles fraîches
Étapes de préparation
1. Préparez les boulettes
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le parmesan, le persil, l’œuf, l’oignon caramélisé et la mie de pain pressée. Salez, poivrez, puis formez des boulettes de taille moyenne. Réservez-les sur une assiette.
2. Faites-les cuire
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir un beurre noisette. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces, puis retirez-les délicatement de la poêle.
3. Préparez la sauce onctueuse
Déglacez la sauteuse avec le vin blanc. Laissez réduire quelques secondes, puis versez la crème. Mijotez à feu doux pendant 4 minutes, avant d’ajouter la fontina et le poivre vert. Remettez les boulettes et laissez cuire encore 3 minutes.
4. Faites cuire les tagliatelles
Pendant ce temps, plongez vos tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Faites-les cuire al dente, selon les indications du paquet. Égouttez soigneusement.
5. Assemblez et servez
Ajoutez les pâtes à la sauce et aux boulettes. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout. Laissez sur le feu 2 minutes supplémentaires. Servez chaud, parsemé de parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive.
Variante légère et idées bonus
Envie d’une version plus équilibrée ? Voici quelques ajustements :
- Utilisez des tagliatelles complètes
- Optez pour de la viande de volaille ou de veau
- Choisissez une crème allégée et réduisez le fromage
- Servez avec une salade verte croquante
Pour plus de parfum, n’hésitez pas à ajouter du basilic frais au moment du service. Et bonne nouvelle : les boulettes peuvent être préparées à l’avance et congelées facilement.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la viande de bœuf ?
Oui, le veau, le poulet ou un mélange permettent de varier les goûts tout en gardant la texture juteuse des boulettes.
Quel fromage utiliser à la place de la fontina ?
Vous pouvez opter pour du reblochon, du taleggio, ou même de la mozzarella, tant qu’il s’agit d’un fromage fondant et doux.
Comment bien réussir la cuisson des boulettes ?
Faites bien chauffer la graisse pour obtenir une belle croûte dorée. Ensuite, poursuivez à feu doux pour garder l’intérieur moelleux et savoureux.
La sauce peut-elle être faite à l’avance ?
Oui, elle se conserve quelques heures au frais. Réchauffez-la doucement avant de la mélanger aux pâtes et boulettes.
Comment conserver les restes ?
Placés au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ce plat se garde 2 jours. Ajoutez un peu de crème ou d’eau pour redonner de l’onctuosité au moment du réchauffage.
Avec ses arômes qui réchauffent et sa texture si gourmande, ce plat de tagliatelles aux boulettes n’a pas fini de faire parler de lui. Une recette que l’on adopte volontiers pour faire plaisir à tout le monde, sans complication.
