Et si un ingrédient inattendu venait réveiller une recette traditionnelle ? Anne-Sophie Pic, cheffe triplement étoilée, revisite la quiche lorraine avec audace. Son secret ? Une touche de Savora, cette moutarde épicée qui donne un coup de peps à la célèbre tarte salée.
Une quiche lorraine, mais pas comme les autres
Oubliez les classiques lardons et gruyère. Ici, la cheffe propose une version aussi simple qu’originale. Elle conserve l’esprit fondant et doré de la quiche, mais y intègre quelques surprises qui font toute la différence.
Dans cette recette revisitée, Anne-Sophie Pic mise sur :
- Du jambon blanc à la place des lardons
- Du comté râpé pour un goût plus doux et fruité
- De la moutarde Savora pour sa saveur sucrée-épicée unique
Le résultat ? Une quiche riche en goûts, légèrement relevée, mais toujours accessible à tous les palais.
Les ingrédients à prévoir
Pour un repas familial ou un déjeuner entre amis, cette quiche convient pour 6 personnes. Voici ce dont vous aurez besoin.
Pour la pâte brisée maison :
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 125 g de beurre mou
- 5 g de sel
- 20 g d’eau
Pour l’appareil à quiche :
- 125 g de lait
- 125 g de crème liquide
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 100 g de jambon blanc coupé en dés
- 50 g de comté râpé
- 20 g de moutarde Savora
- Une pincée de sel
Temps à prévoir :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Repos au frais : 30 minutes
Étapes de préparation
Pour réussir cette quiche à la manière d’Anne-Sophie Pic, suivez ces étapes pas à pas.
1. Préparer la pâte brisée
- Tamisez la farine sur un plan de travail et ajoutez le sel
- Faites un puits au centre, incorporez le beurre ramolli en petits morceaux
- Mélangez du bout des doigts jusqu’à former un sablage
- Ajoutez l’œuf et l’eau, puis pétrissez rapidement
- Formez une boule, enveloppez-la de film plastique et laissez-la reposer au frais 30 minutes à 1 heure
2. Préparer la garniture
- Préchauffez le four à 180°C
- Étalez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte
- Piquez le fond avec une fourchette
- Répartissez le jambon en petits morceaux et le comté râpé
3. Réaliser l’appareil et cuire
- Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les œufs et la moutarde Savora
- Salez légèrement
- Versez cette préparation sur la pâte garnie
- Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré
Pourquoi la Savora fait toute la différence
Cet ingrédient peut surprendre au premier abord. La moutarde Savora est différente de la moutarde classique. Elle contient un mélange d’épices comme la cannelle, le clou de girofle, la muscade et même du vinaigre de malt ! Elle apporte une douceur épicée qui contraste avec le moelleux de la crème et la richesse du comté.
Résultat ? Une profondeur de goût qui donne l’impression d’une quiche sophistiquée, sans complexité supplémentaire.
Astuce de la cheffe : version végétarienne
Vous préférez une version sans viande ? Anne-Sophie Pic recommande de remplacer le jambon par des légumes rôtis. Brocolis, courgettes, oignons caramélisés ou même butternut : tout est permis.
Servez-la à toute occasion
Cette quiche est parfaite en toute saison. Servez-la :
- Avec une salade verte pour un dîner léger
- Accompagnée d’une soupe de légumes en hiver
- En petits carrés pour un apéritif raffiné
Et pourquoi pas en pique-nique ? Elle se déguste aussi bien tiède que froide.
Une quiche iconique, une touche de modernité
Avec cette recette, la cheffe Anne-Sophie Pic transforme un classique de la cuisine française. Elle offre une version facile, rapide à préparer, mais avec un petit twist plein de caractère.
Alors, prêt à tester cette quiche pas comme les autres ? Une seule bouchée suffira à vous convaincre.
