Vous en avez assez des soupes trop épaisses ou trop aqueuses ? Bonne nouvelle : les chefs ont une astuce toute simple pour obtenir une soupe à la texture parfaite – même sans suivre une recette précise. Grâce à cette méthode, votre velouté sera toujours juste comme il faut. Ni trop liquide. Ni trop dense. Exactement comme vous l’aimez.
Pourquoi la texture de la soupe change tout
Une soupe réussie, ce n’est pas qu’une question de goût. Sa texture joue un rôle clé dans le plaisir ressenti en bouche. Trop liquide, elle perd son côté réconfortant. Trop épaisse, elle devient presque une purée. L’astuce du chef permet de trouver l’équilibre parfait entre légèreté et onctuosité. Et surtout, elle s’adapte à toutes vos envies.
L’astuce de chef pour ne plus jamais rater votre soupe
Alexandre Tapiero, chef du Seasons Café à Lille, partage une méthode aussi simple qu’efficace. Elle repose sur un geste très précis : retirer un peu de bouillon de cuisson avant de mixer vos légumes.
Voici comment faire :
- Une fois vos légumes bien cuits, prélevez quelques louches de bouillon avec une louche ou une tasse.
- Puis mixez le reste, sans ajouter de liquide supplémentaire.
- Ajoutez ensuite progressivement le bouillon mis de côté pour obtenir la consistance idéale, selon vos goûts.
En procédant ainsi, vous maîtrisez totalement la texture finale. C’est simple, logique et totalement inratable. Et cette astuce fonctionne avec toutes les soupes, quelle que soit la recette de départ.
Une version gourmande pour tester l’astuce à la maison
Pour mettre en pratique cette technique, le chef propose une recette de saison ultra savoureuse : soupe de patate douce et lentilles corail, parfumée au curry et au lait de coco. Une vraie invitation au réconfort.
Les ingrédients pour 8 bols
- 6 patates douces
- 300 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- Du bouillon de légumes déshydraté
- Un peu de lait de coco
- Une touche de pâte de curry
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
- 1. Base aromatique : Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri émincés dans un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 2. Cuisson : Ajoutez un litre d’eau pour déglacer, puis incorporez d’abord les lentilles, ensuite les patates douces coupées en cubes (pas besoin de les éplucher). Couvrez à hauteur d’eau, ajoutez le bouillon, salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 3. Astuce du chef : Avant de mixer, prélevez quelques louches de bouillon. Cela vous permettra de réajuster la texture en l’ajoutant progressivement après mixage.
- 4. Toppings : Mélangez un peu de lait de coco avec une cuillère de pâte de curry, puis versez sur chaque bol de soupe chaude. Pour encore plus de saveur, ajoutez des croûtons dorés et de la ciboulette fraîche.
Et si vous n’avez pas tous les ingrédients ?
Pas de problème ! Cette technique s’adapte à n’importe quelle recette : potimarron, courgette, poireau-pomme de terre ou même un simple velouté de carotte. Retirez un peu de bouillon, puis mixez. Goûtez. Ajustez. Et savourez.
En résumé : une méthode simple et inratable
- Contrôlez la consistance de votre soupe à tout moment
- Dites adieu aux soupes trop épaisses ou trop liquides
- Adaptez-la selon vos goûts et vos envies
Avec cette astuce de pro, chaque bol devient un succès. Facile, rapide, et surtout infaillible. Même sans recette précise, vous obtiendrez toujours une texture parfaite. À tester dès ce soir !
