Le gâteau basque évoque à lui seul toute la douceur du Pays basque. Et quand c’est Mercotte qui en propose la recette, on a envie de courir en cuisine ! Moelleux, généreux, parfumé… Ce dessert traditionnel cache un cœur onctueux sous sa croûte dorée. La célèbre pâtissière a enfin partagé sa version maison. Et bonne nouvelle : elle est accessible à tous, même aux débutants !
Un gâteau de tradition… revisité avec finesse
Le gâteau basque vient des collines verdoyantes entre océan et montagne. Il se décline avec une crème pâtissière ou une confiture de cerises noires. La version de Mercotte mise sur une crème onctueuse, subtilement parfumée au citron et au rhum. Un vrai délice à chaque bouchée !
Ce dessert demande un peu de patience, car la pâte doit reposer. Mais chaque étape est simple. Et le résultat, lui, dépasse toutes les attentes.
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte
- 250 g de beurre doux + 25 g pour beurrer le moule
- 215 g de cassonade
- 125 g de poudre d’amande
- 2 œufs
- 310 g de farine T55
- 3 g de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre
- 4 pincées de fleur de sel
Pour la dorure
- 1 œuf entier
- 1/2 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème
- 25 cl de lait entier frais
- 20 g de semoule de blé très fine
- 1 gousse de vanille
- Le zeste finement râpé d’1/2 citron
- 65 g de cassonade
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de farine
- 65 g de crème liquide entière
- 2 cuillères à café de rhum agricole brun
Matériel indispensable
- Un cercle ou un moule à tarte de 22 cm de diamètre et 3 cm de haut
Préparez la pâte la veille
C’est un des secrets de Mercotte : la pâte repose 24 heures au réfrigérateur pour encore plus de fondant.
Dans le bol d’un robot, mélangez rapidement le beurre et la cassonade (environ 10 secondes). Ajoutez la poudre d’amande, le sel, la vanille, puis les œufs. Terminez avec la farine tamisée et la levure. Ne travaillez pas trop la pâte. Aplatissez-la grossièrement, filmez-la puis laissez-la patienter au frais.
Le jour J : réalisez la crème parfumée
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue, ses graines et le zeste de citron. Portez à ébullition, puis ajoutez la semoule. Faites cuire 5 minutes en remuant sans arrêt.
À part, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et la farine. Versez ce mélange dans la casserole pour obtenir une jolie crème pâtissière. Ajoutez ensuite la crème liquide portée à ébullition et le rhum. Mélangez bien. Filmez au contact et laissez refroidir.
Montez et cuisez le gâteau
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Beurrez généreusement le moule ou le cercle, posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découpez deux disques à la taille du moule.
- Disposez un disque au fond, puis ajoutez des bandes de pâte tout autour du moule pour créer les bords.
- Versez la crème au centre, puis rabattez légèrement les bords.
- Recouvrez avec le second disque. Scellez les bords avec un peu d’eau froide.
Préparez la dorure en mélangeant l’œuf, le demi-jaune et le sel. Appliquez-la au pinceau, puis dessinez de petites stries sur le dessus avec une fourchette.
Enfournez pour 40 à 45 minutes, en surveillant bien la cuisson. Le gâteau doit être joliment doré.
Le conseil ultime : attendre (un peu)
Laissez complètement refroidir le gâteau, puis placez-le sous cloche. Mercotte recommande d’attendre 2 jours avant dégustation. Pourquoi ? Parce que les arômes auront eu le temps de se développer pleinement.
À servir nature ou, pour les plus gourmands, avec une boule de glace à la vanille, à l’amande ou à la cerise noire.
Un dessert simple mais élégant
Avec sa pâte sablée croustillante et sa crème fondante au léger goût de rhum, ce gâteau basque version Mercotte est une belle surprise. Facile à faire, pas cher, mais bluffant à la dégustation.
Alors, prêt à révéler votre talent basque aux convives ? Ce gâteau sera la star de votre prochaine table sucrée.
