Vous pensez ne pas aimer les endives ? Attendez d’essayer cette recette de Paul Bocuse : simple, rapide, et délicieuse. Ces endives à la meunière sont si fondantes et dorées qu’elles pourraient bien détrôner vos accompagnements habituels. Prêt à redécouvrir ce légume mal aimé ?
Une recette emblématique, signée Paul Bocuse
Le célèbre chef Paul Bocuse a su sublimer les produits du quotidien. Ici, il transforme l’endive – souvent jugée amère – en un accompagnement savoureux et délicat. Le secret ? Une cuisson maîtrisée et un généreux beurre noisette pour révéler toute sa douceur.
Ingrédients nécessaires
Il ne faut que quelques éléments simples que vous avez peut-être déjà dans votre cuisine :
- 4 endives
- 70 g de beurre
- 1/2 citron
- Sel
- Poivre
Une préparation ultra simple
Cette recette ne demande que 15 minutes en tout. Un jeu d’enfant, même pour les débutants.
Étape 1 : Préparation des endives
Commencez par rincer les endives. Coupez le talon, puis creusez légèrement leur cœur pointu sans détacher les feuilles. Cela permet de réduire l’amertume.
Étape 2 : Étuvage
Placez les endives dans une casserole. Ajoutez :
- 20 g de beurre en dés
- Le jus d’un demi-citron
- Du sel
- De l’eau à hauteur
Portez à ébullition à feu vif, puis couvrez et baissez le feu. Laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement dans la chair.
Étape 3 : Dorure à la poêle
Égouttez délicatement les endives avec une écumoire. Faites fondre les 50 g de beurre restants dans une poêle. Dès qu’il commence à prendre une couleur noisette, déposez-y les endives bien à plat. Laissez-les rissoler à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées de chaque côté. Salez, poivrez, puis arrosez-les avec le beurre de cuisson juste avant de servir.
Avec quoi les servir ?
Ces endives à la meunière accompagnent à merveille un plat de viande. Par exemple :
- Un rôti de porc
- Des côtelettes d’agneau
- Un filet de veau grillé
Leur texture fondante et leur goût légèrement caramélisé contrastent bien avec une viande rôtie ou grillée.
Petit bonus : des astuces pour encore plus de saveur
- Ajoutez une pointe de muscade dans le beurre pour une touche plus chaleureuse.
- Vous pouvez remplacer le beurre par un beurre clarifié pour une cuisson plus stable.
- Envie d’une touche sucrée ? Caramélisez légèrement le jus de cuisson avec une pincée de sucre brun.
Une recette parfaite pour l’automne… et toute l’année
Rapide, savoureuse, et bon marché, cette recette est idéale quand vous manquez de temps mais souhaitez servir un plat élégant. Et surtout, elle redonne ses lettres de noblesse à un légume souvent boudé.
Alors, prêt à offrir une seconde chance aux endives ? Avec la touche Bocuse, elles deviennent une véritable star de l’assiette.
