Un filet de poisson mariné, une crème onctueuse et… un ingrédient secret qui change tout ! Dans sa version du gravlax, Cyril Lignac réinvente ce plat scandinave avec une touche inattendue. Résultat ? Une explosion de fraîcheur et de saveurs, aussi belle que savoureuse. Préparez-vous à être surpris par ce mariage de textures et de parfums.
Un gravlax rapide et plein de fraîcheur
Traditionnellement, le gravlax demande plusieurs heures de repos. Mais Cyril Lignac casse les codes avec un gravlax express prêt en 20 minutes. Et ce n’est pas tout : il le fait avec du lieu jaune, un poisson peu utilisé dans cette recette, mais parfait pour sa chair fine et délicate.
Voici les ingrédients de base :
- 1 filet de lieu jaune frais
- 1/2 pomme verte râpée et 1/2 en brunoise
- Chou rouge haché finement
- Betterave crue râpée
- Gros sel et sucre pour le « cuire » à cru
- Aneth pour le parfum frais
- Citron jaune et citron vert pour le peps
C’est ce lit riche en végétaux râpés, sel et aromates qui vient enrober le poisson et provoquer cette cuisson douce qui fait tout le charme du gravlax.
Mais quel est l’ingrédient secret ?
La surprise vient de la crème qui accompagne le poisson. Jusqu’ici, rien d’étonnant. Mais Cyril Lignac y ajoute un ingrédient inattendu : de la purée de raifort. Oui, ce condiment racé, un peu piquant, souvent utilisé dans la cuisine germanique ou russe.
Associé au mascarpone et à la crème, il donne du caractère à la sauce sans écraser les autres goûts. Et avec les zestes de citron vert et les dés de pomme, on obtient un équilibre parfait entre onctuosité, fraîcheur et mordant. Un vrai coup de génie.
Étapes clés de la recette
1. Mariner le lieu jaune
Mélangez dans un saladier :
- Chou rouge haché
- Betterave râpée
- Pomme verte râpée
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Aneth hachée
- Zeste et jus d’un citron jaune
Recouvrez le filet de lieu jaune avec ce mélange. Laissez reposer au frais pendant 20 minutes. Ce temps rapide suffit grâce à la finesse du poisson et la puissance des assaisonnements.
2. Préparer la crème citronnée
Dans un autre bol, mélangez :
- 2 cuillères à soupe de crème
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 1 cuillère à café de purée de raifort
- Jus et zeste d’un citron vert
- Aneth frais
- Pomme verte en brunoise
Assaisonnez avec un peu de fleur de sel et de poivre. Cette crème peut être préparée à l’avance pour un résultat encore plus onctueux.
3. Le dressage
Après les 20 minutes, rincez brièvement le poisson sous l’eau froide puis séchez-le doucement. Coupez en fines lanières. Sur une grande assiette froide :
- Étalez la crème citronnée
- Disposez harmonieusement le poisson
- Ajoutez une pincée de baies roses moulues
- Saupoudrez de zestes de citron vert
Servez bien frais, pour garder la vivacité des arômes et la texture du gravlax.
Des astuces de chef pour une touche en plus
- Noisettes torréfiées concassées à ajouter juste avant de servir
- Une touche de coriandre si vous n’aimez pas l’aneth
- Pour une version plus légère : remplacez le mascarpone par du yaourt
Et si le lieu jaune n’est pas disponible ? Aucun souci : truite, saumon ou daurade conviennent également, avec un petit ajustement du temps de repos selon l’épaisseur du filet.
Un plat beau, bon et bon pour vous
Ce gravlax ne fait pas que flatter les papilles. Il est aussi excellent sur le plan nutritionnel.
- Riche en protéines grâce au poisson
- Apport d’oméga-3 essentiels
- Fibres via les légumes crus
Idéal en entrée légère ou pour un dîner chic mais simple, à assembler en dernière minute.
Alors, prêt à tester ce gravlax revisité ?
Ce plat est un condensé de fraîcheur, de couleurs et de finesse. Et ce petit twist avec le raifort, on ne s’y attend pas… mais c’est exactement ce qui fait toute la différence. Essayez-le pour étonner vos convives, ou pour vous faire plaisir — tout simplement.
