Les températures chutent, les soirées s’allongent… et nos envies de fromage fondu refont surface. Adieu salades légères et gaspachos. L’hiver approche et avec lui, un invité inattendu vient bouleverser les classiques comme la raclette ou la fondue. Son nom ? Mont d’Or. Et si ce fromage fondant était non seulement un régal mais aussi une option plus saine ?
Le Mont d’Or : une star hivernale aux mille atouts
Le Mont d’Or, aussi appelé Vacherin Mont-d’Or, est un fromage à pâte molle au lait de vache, originaire du Jura. Son aspect crémeux et son goût boisé en font un choix idéal pour les soirées d’hiver. Un vrai délice à savourer à la cuillère… ou tout juste sorti du four !
Sa production, très réglementée, en fait également un produit rare et saisonnier :
- Période de fabrication : du 15 août au 15 mars
- Dispo à la vente : du 10 septembre au 10 mai
- Production annuelle : plus de 30 millions de litres de lait transformés
- Nombre de boîtes produites : près de 9 millions chaque année
Autant dire que si vous voulez en profiter, il ne faut pas traîner. D’autant que la demande explose : en 2024, la consommation de Mont d’Or a grimpé de 3 %. Certains fromagers voient même leurs clients en acheter dès la fin août !
Des bienfaits surprenants pour un fromage fondant
Quand on parle fromage fondu, on pense souvent au gras, au sel, et aux calories. Mais le Mont d’Or casse les codes. À côté de la raclette ou du comté, il a tout d’un choix plus équilibré, à condition de bien le consommer.
Voici ce qu’il vous apporte :
- Moins gras que les fromages à pâte pressée cuite comme le comté ou l’emmental
- Plus riche en eau, donc plus léger au final
- Calcium et phosphore : parfaits pour renforcer les os et les dents
- Vitamine B12 : essentielle au bon fonctionnement du système nerveux
- Vitamine A : bénéfique pour la vue et la protection cellulaire
- Probiotiques naturels (s’il est consommé cru), bons pour votre flore intestinale
Mais attention : tous ces nutriments ne supportent pas la chaleur. Une fois passé au four, on y perd les probiotiques. Cela ne le rend pas mauvais, bien sûr, mais si vous voulez profiter de tous ses bienfaits, dégustez-le cru, à la petite cuillère.
Comment déguster le Mont d’Or sans culpabiliser ?
Le Mont d’Or peut être tout aussi festif qu’une raclette… sans vous alourdir autant. Le secret ? La simplicité.
- Version nature : directement à la cuillère, à température ambiante
- Avec des accompagnements sains : pain complet, pommes de terre vapeur, légumes rôtis
- En version « four » légère : ajoutez quelques branches de thym, un filet de vin blanc sec, et accompagnez de crudités
Envie de surprendre vos invités ? Préparez une mini Mont d’Or party en proposant plusieurs façons de le savourer. Cru, en tartine, en petite cocotte… Il y a mille manières de lui faire honneur sans tomber dans l’excès.
Mont d’Or ou raclette : qui gagne le combat ?
Côté goût, on ne choisira pas pour vous. Mais en comparant les deux sous l’angle nutritionnel, le Mont d’Or a un net avantage. Il est moins calorique, plus riche en eau et contient davantage de micronutriments essentiels.
Sans oublier son charme rare : c’est un produit de saison, à durée de vie limitée. Alors que la raclette, elle, est disponible toute l’année. En misant sur le Mont d’Or, vous variez les plaisirs tout en respectant les cycles naturels de production.
Un fromage à redécouvrir chaque hiver
Le Mont d’Or, ce trésor du Jura, revient chaque année comme un petit événement culinaire. En plus d’être fondant et savoureux, il vous fera du bien. Il suffit de le déguster avec conscience… et avec plaisir.
Alors cette année, pourquoi ne pas dire adieu à la raclette le temps d’un hiver ? Ou au moins, lui offrir un peu de concurrence. Le Mont d’Or a tout pour devenir votre nouveau rituel gourmand de saison.
